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On s'est régalé avec cette terrine de poulet aux fruits secs, bravo Maman !
Pour une belle terrine :
3 blancs de poulet ou dinde ou pintade
3 cuisses de poulet ou dinde ou pintade
200g chair à saucisses
200g échine de porc
1 oignon
1 poireau
2 gousses d'ail
1 oeuf
5cl crème liquide
2cs de Porto ou Madère
50cl bouillon de volaille
5 feuilles de gélatine
30g figues dèches coupées en petits dés
30g abricots secs coupés en petits dés
30g raisins de Corinthe
1cs romarin haché
1cc sucre
Sel, poivre
Une noisette de beurre pour le moule
Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez le poireau, fendez-le et faites-le cuire 5min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le.
Coupez chaque blanc de poulet en trois dans le sens de la longueur.
Faites tremper les raisins 10min dans l'eau chaude.
Otez la chair des cuisses de poulet.
Mixez ensemble l'échine de porc et la chair de cuisse de poulet puis mélangez-les à la chair à saucisse.
Ajoutez l'ail et l'oignon hachés, les fruits secs, le romarin haché, la crème, le Madère, l'oeuf et le sucre.
Malaxez bien avec une fourchette, salez et poivrez.
Dans une terrine beurrée, étalez une couche de blancs de poulet, une couche de poireau, une couche de farce, une couche de poireau, une couche de blancs de poulet et finissez par la farce.
Faites cuire 1h30 au four en couvrant d'une feuille d'aluminium beurrée.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper 2min dans un bol d'eau froide. Essorez-les puis faites-les fondre dans le bouillon de volaille réchauffé.
Une fois qu'elle est cuite, sortez la terrine du four et versez doucement le bouillon dessus.
Laissez refroidir puis couvrez la terrine de film alimentaire, laissez prendre 24h.
