Peu d'ingrédients pour faire cet excellent curry de patates douces et épinards !
Pour 2 :
1 grosse patate douce
1 échalote
20cl lait de coco
3 belles poignées d'épinards surgelés ou frais
2cs huile d'olive
1cc curry en poudre
Poivre
Emincez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole à fond épais.
Epluchez et coupez la patate douce en gros cubes, versez-les dans la casserole et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le curry, le poivre puis versez le lait de coco.
Incorporez les épinards et laissez mijoter encore 5-10min avant de servir
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