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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 02:24

Encore une nouvelle version de galette des rois, la galette des rois frangipane, chocolat blanc et noix ! C'était très bon ;)

 

Pour 8 :

2 pâtes feuilletées 

Pour la crème d'amandes : 40g beurre, 25g sucre, 60g poudre d'amandes, 1 oeuf

Pour la crème pâtissière : 60g lait, 10g sucre, 1 jaune d'œuf, 5g Maïzena, 1/4cc extrait de vanille 

Pour la crème au chocolat blanc : 100g chocolat blanc, 30g beurre, 30g crème liquide

Pour la dorure : 1 jaune d'œuf, 1cs d'eau

100g cerneaux de noix

 

Dans un saladier, faits fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie puis incorporez la crème liquide doucement. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Mixez les cerneaux de noix en tout petits morceaux.

Préparez la crème d'amandes en fouettant le beurre moi avec le sucre. Incorporez l'œuf et la poudre d'amandes. 

Préparez la crème pâtissière en fouettant le jaune d'oeuf avec le sucre. Délayez la Maïzena dans une cuillère à soupe de lait froid. Faites chauffer le reste du lait avec la vanille, quand le lait est chaud incorporez la Maïzena diluée. Versez sur le melange œuf-sucre en mélangeant bien puis remettez sur feu doux jusqu'à épaississement en mélangeant sans arrêt. Versez dans un saladier, filmez au contact et réfrigérez.

Mélangez les noix avec la crème au chocolat blanc, incorporez la crème d'amandes et la crème pâtissière.

Déroulez vos pâtes feuilletées, piquez le disque du dessous avc une fourchette. Répartissez la crème en laissant un bord externe libre de 2cm. N'oubliez pas la fève.

Mouillez légèrement le bord libre, posez le deuxième disque de pâté sur le premier, soudez les bords en appuyant légèrement. Décorez le dessus de la galette.

Dorez avec le jaune d'œuf dilué dans l'eau.

Faites cuire 30-35min à 180 degrés en surveillant la coloration.

Galette des rois frangipane, chocolat blanc et noix
Galette des rois frangipane, chocolat blanc et noix

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