Velouté de champignons

C'est de saison, un bon velouté de champignons accompagné de tartines de Chevre frais et pignons de pin, j'adore !

Pour 4 :

600g champignons des bois

3 échalotes 

2cs huile d'olive

20cl crème liquide 

sel

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une grande poêle dans l'huile d'olive.

Nettoyez vos champignons, ne les rincez pas si possible. Coupez les en morceaux puis ajoutez-les aux échalotes. Faites-les revenir quelques minutes avant d'ajouter 40cl d'eau. Salez et faites cuire 10min.

Mixez la soupe en incorporant le crème liquide.

Servez dans des bols avec des tartines de fromage de chèvre et des pignons de pin.