Cheesecake vegan au citron

On remplace le Philadelphia et les œufs par du tofu soyeux et le tour est joué, on obtient un dessert léger, frais et vegan !

Pour mon cheesecake vegan au citron, il vous faut :

(J'ai fait 5 verrines)

Une dizaine de biscuits spéculos

5 dattes moelleuses

2cs pâte de spéculos

400g tofu soyeux

15cl lait de soja

60g sucre

40g Maïzena

1g agar agar

Mixez les biscuits spéculos avec les morceaux de datte et la pâte de spéculos.

Tapissez le fond des verrines en écrasant légèrement avec une fourchette.

Réfrigérez.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la Maïzena et l'agar agar, ajoutez les zestes des citrons.

Pressez les citrons, ajoutez le jus de citron et le lait de soja dans la casserole.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, le mélange doit bouillir quelques secondes pour que l'agar agar joue son rôle de gélifiant.

Versez cette crème avec le tofu soyeux dans la cuve d'un robot et mixez pour obtenir un mélange homogène.

Versez cette crème sur le fond biscuité des verrines et réfrigérez toute une nuit.