Soupe carottes, cacahuètes et coriandre

Besoin de se réchauffer avec une soupe de saison, je vous propose cette recette de soupe carottes, cacahuètes et coriandre.

3 gousses d'ail

1 oignon

800g carottes

90cl bouillon de légumes

2cs huile d'olive

1cs purée de cacahuètes

1 bouquet de coriandre

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.

Epluchez et coupez en rondelles les carottes.

Faites revenir l'oignon et l'ail dan l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez ensuite les carottes, mélangez et laissez 3min.

Versez le bouillon de légumes chaud, laissez cuire 15min à feu moyen.

Piquez à l'aide d'une fourchette pour vérifier la cuisson des carottes.

Versez le contenu dans un blender (je ne verse pas tout le liquide, ce qui me permet d'avoir la consistance de soupe que je souhaite).

Ajoutez la purée de cacahuètes et la coriandre, mixez.

Servez bien chaud avec des noix de cajou concassées.