Carrot Cake aux dattes

En grande fan de carrot cake, j'ai voulu tester cette version très saine sans matière grasse et avec peu de sucre ajouté, voici le carrot cake aux dattes ! 

Pour 8 : 

100g dattes

2 oeufs

30g sucre de canne

100g carottes

100g farine

1/2 sachet levure chimique

1/2cc cannelle

Garniture : 2 petits suisses, 1 sachet de sucre vanillé, 1cs sucre de canne

Dénoyautez et hachez finement les dattes, faites-les cuire en les recouvrant d'eau dans une petite casserole, 10min à feu moyen. Elles doivent être bien tendres.

Egouttez en gardant le jus de cuisson.

Mixez les dattes, ajoutez un peu de jus si nécessaire pour avoir une texture crémeuse.

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème de dattes.

Incorporez les carottes préalablement épluchées et râpées.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez la pâte dans un petit moule beurré (diam 20cm).

Faites cuire 30-40min à 180°C. Controlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir, coupez le gâteau en deux.

Fouettez les petits suisses avec les sucres, répartissez sur une moitié du gâteau, refermez avec l'autre moitié.

Découpez des petits carrés.

Réfrigérez.