Salade aubergine confite, tomate, pois chiches et menthe

Ça sent bon l'été avec cette salade aubergine confite, tomate, pois chiches et menthe ! Meilleure si on la prépare la veille !

Pour 4 :

2 aubergines

40cl coulis de tomates de bonne qualité

1 petite boîte de pois chiches

1cc cannelle en poudre selon votre goût

1cc cumin selon votre goût

Plusieurs feuilles de menthe

Sel, Poivre

Lavez et détaillez les aubergines en cubes. 

Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Salez.

Lorsque les aubergines sont tendres, ajoutez le coulis de tomates et les épices. Laissez mijoter 15min.

Rincez et égouttez les pois chiches avant de les ajouter, poursuivez la cuisson 5min.

Laissez refroidir, réfrigérez une nuit et ajoutez la menthe ciselée avant de servir.