Courgettes farcies façon curry végétarien

Plein de courgettes rondes dans le jardin, on en profite pour faire des courgettes farcies façon curry végétarien ! J'ai utilisé des protéines de soja dont la texture ressemble à celle du poulet.

Pour 2 :

2 courgettes rondes

100g protéines de soja

50cl bouillon de légumes

2cs pâte de curry

1 échalote

1 gousse d'ail

1 poivron vert

2cs huile d'olive

Sel, poivre

Réhydratez les protéines de soja avec le bouillon chaud dans un bol, ensuite bien égoutter.

Epluchez et émincez finement l'échalote et l'ail.

Epluchez et coupez en lamelles le poivron.

Videz les courgettes rondes et coupez la chair en cubes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote, l'oignon, les protéines de soja et le poivron quelques minutes.

Ajoutez les dés de courgettes, salez.

Quand les courgettes commencent à être fondantes, ajoutez la pâte de curry, bien mélanger. Poivrez.

Répartissez cette garniture dans les courgettes vidées, remettez le chapeau. 

Faites cuire 35-40min à 180°C.