Tarte façon cheesecake aux légumes d'été

Un pique-nique improvisé, on s'est régalés avec ma tarte façon cheesecake aux légumes d'été.

Pour 4 :

3 tomates

1 aubergine

1 courgette

1 oignon

200g saint-morêt

5cl crème liquide

1 pâte brisée maison

2cs huile d'olive

Herbes de Provence, sel, poivre

Lavez et coupez en dés la courgette et l'aubergine.

Emincez l'oignon.

Faites revenir les légumes dans une grande poêle dans l'huile d'olive. ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez refroidir une fois la cuisson terminée.

Etalez la pâte brisée avec un rouleau, foncez le moule préalablement beurré.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, faites cuire à blanc 15min à 190°C. La pâte doit être bien dorée.

Laissez refroidir.

Mélangez le saint-morêt avec la crème, poivrez légèrement.

Versez le fromage frais sur la pâte refroidie.

Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine.

Parsemez avec des fines tranches de tomates et servez bien frais.