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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 02:17

Le jambon au Madère, on en a fait plusieurs fois depuis un voyage à Madère. Avec une purée de panais c'est top !

 

  Jambon-madere-puree-panais.jpg

 

 

 

 

Pour 4 :

 

Pour le jambon au Madère :

4 belles tranches de jambon

250g champignons

1 noix de beurre

3cs huile

1cs farine

10cl Madère

1cs crème fraiche

sel

 

 

Lavez et séchez les champignons sur du papier absorbant, détaillez-les en lamelles.

Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer le jambon.

Laissez 5min sur chaque face.

Otez le jambon de la sauteuse et ajoutez les champignons dans la cocotte.

Faites revenir quelques min à feu vif, salez.

Quand les champignons ont pris une belle couleur, saupoudrez avec la farine et bien mélangez pendant 2-3min à feu modérée avec une cuillère en bois.

Mouillez avec le Madère.

Replacez les tranches de jambon et laissez mijoter quelques min à découvert.

Incorporez la crème dans la sauce et servez.

 

 

 

Pour la purée de panais :

 

650g panais

350g pommes de terre

40g beurre

 

Epluchez et coupez en cubes les légumes.

Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20min.

Egouttez mais gardez le jus de cuisson.

Ajoutez le beurre et écrasez au presse-purée.

Ajoutez peu à peu l'eau de cuisson jusqu'à la consistance voulue.

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Published by Rolly Rolly
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commentaires

Mely 09/04/2013 20:53

Ce plat à l'air délicieux ! J'ai découvert la purée de panais récemment et j'avoue que c'est un réel délice !

les-voyages-de-gridelle 09/04/2013 19:16

la purée de panais me fait drôlement envie!

marie 09/04/2013 16:36

Hou là, cela fait une éternité que je n'ai pas mangé de jambon au Madère.

Gourmandine 47 09/04/2013 16:08

Mmmm !!! en voilà une assiette bien gourmande avec une bonne purée et la petite sauce qui va bien :-))) très alléchant !!

Mapopotte 09/04/2013 15:05

délicieuse assiette !

lesdelicesdethithoad 09/04/2013 14:46

quel joli plat!

Méline 09/04/2013 12:25

Bravo Rolly, la recette est gourmande, savoureuse et superbe de réalisation, ton jambon au Madère me fait terriblement envie et l'idée de la purée de panais est juste excellente, merci beaucoup
!
Je te souhaite une très belle journée de mardi, bisous
Jacqueline

Ce plat 09/04/2013 11:49

simple mais efficace ! j'aime ! bises

buddlehia 09/04/2013 08:29

j'aime beaucoup ton plat et je n'ai encore jamais cuisiné le panais, il va falloir que je m'y mette, lol
bisous et bon mardi

la cuillère aux mille délices 09/04/2013 07:03

hummm...je me régale d'avance :) le panais en purée c'est très bon! bonne journée