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Récemment, j'ai découvert le blog de Patrick " Des tartes et des gâteaux " et je suis vraiment épatée par ces réalisations !!! Je me suis sentie toute petite à côté... Il propose uniquement des recettes sucrées : des éclairs, des entremets à tomber, des tartes très gourmandes...
J'ai flashé sur sa tarte tropezienne et je n'ai pas été déçue ! La crème est délicieuse et on sent bien la vanille.
Pour 8-10 personnes :
pour la pâte à brioche :
200g farine
15g levure fraiche ou 7g levure sèche
70g beurre mou
2 oeufs battus
25g sucre
2cs lait
1 pincée de sel
Délayez la levure émiettée dans le lait. Ajoutez 50g de farine prélevée sur les 200g.
Mélangez et laissez reposer le levain 1h.
Versez le reste de farine dans un saladier et creusez un puit.
Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre et le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez le levain et pétrir 30min encore ( à ce moment-là j'ai tout mis dans ma map et j'ai fait le programme pâtes levées, je n'étais pas courageuse...).
La pâte doit se tenir et ne plus coller.
Laissez lever la pâte 10min dans le four à 30°C.
Dégazez la pâte, fimer au contact et placer au réfrigérateur 3h ( ou une nuit, c'est encore mieux).
Sur le plan de travail fleuré, abaissez la pâte sur une épaisseur de 6 à 7 mm et y découper un disque de 24cm de diamètre.
Transférez l'abaisse sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever 1h.
Enfournez ensuite 25min à 180°C.
pour la crème pâtissière :
50cl lait entier
3 jaunes d'oeufs
60g Maïzena
50g sucre
2 sachets de sucre vanillé
Mettre le lait dans une casserole et portez à légère ébullition.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait sur cette préparation puis remettre dans la casserole.
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
pour la crème au beurre :
125g beurre mou
1 jaune d'oeuf un peu battu
30g sucre
1cc d'eau
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur le jaune, fouettez.
Ajoutez en 3 ou 4 fois le beurre coupé en morceaux.
Fouettez encore 1min puis incorporez la crème pâtissière petit à petit.
Réfrigérez 1h minimum.
pour le montage :
Tranchez la brioche en deux disques d'égale épaisseur.
Détendre la crème au fouet et transférez-la dans une poche à douille.
Garnir la base de la brioche en réalisant un escargot partant du centre.
Posez la partie superieure et saupoudrez de sucre glace.
