J'adore les soupes et surtout avec les légumes d'été, je me suis régalée avec cette soupe aubergine, tomate et noix de cajou.

Pour 4 : 

3 aubergines de taille moyenne

80g noix de cajou

4 tomates

1 gousse d'ail

1 petit poivron rouge

2cs huile d'olive

La veille, mettez les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide. Réservez.

Le lendemain, épluchez et coupez en dés les aubergines et les tomates.

Emincez la gousse d'ail.

Coupez le poivron en lanières.

Faites revenir les légumes dans une grande casserole avec l'huile d'olive en commençant par la gousse d'ail. Ensuite faites revenir à couvert 25min à feu doux.

Versez vos légumes dans un blender, ajoutez les noix de cajou et mixez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez chaud ou froid.

J'ai adoré car il n'y a que des ingrédients que j'adore dans ce burger à l'avocat, des blinis de patate douce, de l'avocat bien sûr, du houmous et du fromage de chèvre frais ! Le rêve !

Pour 3 blinis de patate douce (1 burger) :

120g purée de patate douce maison (je fais cuire ma patate douce entière avec la peau au cuit-vapeaur, je l'épluche et je l'écrase.)

50g farine

1/2cc levure chimique

1 oeuf

Cumin

Mélangez la purée avec l'oeuf.

Incorporez la farine avec la levure.

Ajoutez le cumin selon cotre goût (1/2cc pour moi).

Huilez légèrement votre poêle à pancakes et faites cuire vos blinis 5min sur chaque face, ils doivent être dorés.

Servez tièdes en réalisant un burger avec l'avocat découpé, le houmous et le chèvre frais.

Parsemez de graines pour un peu de croquant.

Ça sent bon l'été avec cette salade aubergine confite, tomate, pois chiches et menthe ! Meilleure si on la prépare la veille !

Pour 4 :

2 aubergines

40cl coulis de tomates de bonne qualité

1 petite boîte de pois chiches

1cc cannelle en poudre selon votre goût

1cc cumin selon votre goût

Plusieurs feuilles de menthe

Sel, Poivre

Lavez et détaillez les aubergines en cubes. 

Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Salez.

Lorsque les aubergines sont tendres, ajoutez le coulis de tomates et les épices. Laissez mijoter 15min.

Rincez et égouttez les pois chiches avant de les ajouter, poursuivez la cuisson 5min.

Laissez refroidir, réfrigérez une nuit et ajoutez la menthe ciselée avant de servir.

Pour un délicieux apéro, choisissez un houmous maison, c'est sain et ça change ! Je prépare la quantité pour un gros bol et j'en congèle la moitié, très pratique.

Pour un gros bol : 

1 échalote

1 gousse d'ail

100g lentilles corail

250g purée de patates douces

1 cube de gingembre frais

1cs beurre de cacahuètes

1cc curcuma en poudre

1 bouquet de coriandre fraiche

Sel

1cs huile d'olive

Emincez l'échalote et hachez l'ail.

Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajoutez les lentilles corail et deux fois leur volume en eau. Couvez et laissez mijoter 20min.

Mixez le gingembre haché avec la purée de patates douces, le curcuma et le beurre de cacahuètes.

Ajoutez les lentilles cuites et le sel, mixez encore.

Incorporez les feuilles de coriandre.

Réservez au frais.

Meilleur qu'au restaurant indien, si si je vous promets ! Vous allez vous régaler avec mon curry indien d'aubergines, je l'ai servi avec du riz semi-complet.

Pour 6 :

4 aubergines de taille moyenne

1 gros oignon

650g tomates pelées en boîte avec leur jus

Un tronçon de 5cm de gingembre frais

1cc gingembre en poudre

1cc curcuma

2 gousses d'ail

2cc coriandre en grains

1cc piment pili pili en poudre

1cc poivre

sel

40cl lait de coco

4cs huile d'olive

Coriandre fraiche, un bouquet.

Lavez et détaillez en cubes les aubergines.

Déposez les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez de gros sel et arrosez d'huile d'olive, faites cuire 15min à 180°C.

Dans le bol d'un mortier, déposez les graines de coriandre, l'ail, le gimgembre frais, et le piment. Ecrasez au pilon.

Dans une cocotte, faites chauffer 1cs d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon émincé.

Ajoutez les épices en poudre et le contenu du mortier, faites revenir 5min à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées et les aubergines.

Versez le lait de coco et faites cuire à feu doux pendant au moins 40min jusqu'à épaississement.

C'est encore meilleur réchauffé.

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Ajoutez le bouquet de coriandre fraiche juste avant de servir.