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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 03:13

Traditionnel car j'ai suivi la vraie recette du pain d'épices : sans œuf, sans beurre, sans lait ! J'ai ajouté des figues séchées car j'adore ça ! Voici mon pain d'épices traditionnel aux figues ;)

 

Pour 8 :

190g d'eau 

150g miel 

200g farine de seigle

8g levure chimique 

8 figues sechees

1/2cc cannelle en poudre

1/4cc gingembre en poudre

1/4cc muscade en poudre

1cc mélange 4 épices 

 

Faites chauffer l'eau avec le miel. Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez les poudres et les figues séchées coupées en morceaux.

Formez un puits au centre versez petit à petit en remuant le liquide tiède. Bien mélanger.

Versez dans un moule à cake beurré.

Faites cuire 10min à 160 degrés, entaillez le dessus du cake dans la longueur avec un couteau puis remettez 40min au four toujours à 160 degrés.

Pain d'épices traditionnel aux figues
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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 03:39

On se régale avec ce risotto crémeux patate douce et mascarpone, c'est de saison !

 

Pour 4-6 personnes :

1 patate douce pelée et coupée en dés

125g mascarpone

2cs beurre

1L bouillon de legumes

1 oignon haché finement 

1 gousse d'ail hachée finement 

280g riz rond

12cl vin blanc 

50g parmesan 

Une poignée de basilic frais hachée 

Sel, poivre

 

Dans une casserole, couvrez d'eau les morceaux de patate douce, portez à ébullition et faites cuire 20min. Égouttez.

A l'aide d'un presse-purée, écrasez la patate douce avec une cuillère à soupe de beurre et le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Salee, poivrez et réservez.

Dans une casserole faites chauffer le bouillon, réservez à feu doux.

Dans une grande casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites dire l'oignon 5min. Salez, poivrez et ajoutez l'ail, poursuivez la cuisson 2min.

Ajoutez le riz, mélangez puis versez le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

A l'aide d'une mouche, ajoutez 25cl de bouillon chaud et attendez que le riz ait absorbé, répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.

Ajoutez la purée de patate douce, le parmesan et le basilic.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Risotto crémeux patate douce et mascarpone
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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 02:24

Encore une nouvelle version de galette des rois, la galette des rois frangipane, chocolat blanc et noix ! C'était très bon ;)

 

Pour 8 :

2 pâtes feuilletées 

Pour la crème d'amandes : 40g beurre, 25g sucre, 60g poudre d'amandes, 1 oeuf

Pour la crème pâtissière : 60g lait, 10g sucre, 1 jaune d'œuf, 5g Maïzena, 1/4cc extrait de vanille 

Pour la crème au chocolat blanc : 100g chocolat blanc, 30g beurre, 30g crème liquide

Pour la dorure : 1 jaune d'œuf, 1cs d'eau

100g cerneaux de noix

 

Dans un saladier, faits fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie puis incorporez la crème liquide doucement. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Mixez les cerneaux de noix en tout petits morceaux.

Préparez la crème d'amandes en fouettant le beurre moi avec le sucre. Incorporez l'œuf et la poudre d'amandes. 

Préparez la crème pâtissière en fouettant le jaune d'oeuf avec le sucre. Délayez la Maïzena dans une cuillère à soupe de lait froid. Faites chauffer le reste du lait avec la vanille, quand le lait est chaud incorporez la Maïzena diluée. Versez sur le melange œuf-sucre en mélangeant bien puis remettez sur feu doux jusqu'à épaississement en mélangeant sans arrêt. Versez dans un saladier, filmez au contact et réfrigérez.

Mélangez les noix avec la crème au chocolat blanc, incorporez la crème d'amandes et la crème pâtissière.

Déroulez vos pâtes feuilletées, piquez le disque du dessous avc une fourchette. Répartissez la crème en laissant un bord externe libre de 2cm. N'oubliez pas la fève.

Mouillez légèrement le bord libre, posez le deuxième disque de pâté sur le premier, soudez les bords en appuyant légèrement. Décorez le dessus de la galette.

Dorez avec le jaune d'œuf dilué dans l'eau.

Faites cuire 30-35min à 180 degrés en surveillant la coloration.

Galette des rois frangipane, chocolat blanc et noix
Galette des rois frangipane, chocolat blanc et noix
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 01:53
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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 03:24

C'est bientôt L'Épiphanie, je suis contente de mon dernier test de galette, la galette des rois pistache citron, excellente et une belle couleur !

 

Pour 6 :

2 pâtes feuilletées (j'en ai pris une que j'entame plus finement et je coupe deux cercles)

150g pistaches émondées non salées 

1 citron bio

3 jaunes d'oeuf

55g sucre

10g crème de pistaches 

Pour la dorure : 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau 

Pistaches gâchées pour la déco

 

Mixez finement les pistaches, réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse, incorporez la crème de pistache.

Zestez et récupérez le jus du citron, incorporez-les à la crème de pistache.

Incorporez les pistaches en poudre.

Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez-la. Versez la crème de pistaches en laissant un bord externe de 1cm. Placez la fève.

Recouvrez avec l'autre disque de pâté feuilletée.

Placez la galette au réfrigérateur.

Faites chauffer votre four à 190 degrés, c'est important votre galette doit être bien froide et rentrer d'as un four bien chaud pour bien développer le feuilletage.

Dorez votre galette puis enfournez 25min.

Décorez avec quelques pistaches hachées.

Galette des rois pistache citron
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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 04:23

Pour faire detox après les fêtes de fin d'année, je vous propose cette soupe de céleri, poire et noix !

 

Pour 3 :

1 céleri-rave

1 oignon

1L bouillon de volaille 

1 poire

2 poignées de noix décortiquées 

4 brins de cerfeuil

1cs d'huile d'olive

1cs miel

20g beurre

Sel, poivre

 

Epluchez et coupez le céleri en petits morceaux.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, salez et poivrez. 

Ajoutez les morceaux de céleri, remuez 5min.

Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition .

Couvrez et faites cuire 20min.

Mixez le céleri cuit en versant progressivement son bouillon jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.

Coupez le poire épluchée et épépinée, detaillez-la en cubes. Faites-les fondre dans une petite poêle avec le beurre. Versez le miel et laissez dorer 3min.

Torrefiez les noix concassées 2min dans une poêle chaude.

Répartissez le velouté dans 4 bols, parsemez de morceaux de poire, de cerfeuil et de noix.

 

 

Velouté de céleri, poire et noix
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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 05:29

Bonne année, qu'elle soit riche en découvertes et gourmandises ! 

Je commence bien l'année en préparant L'Épiphanie.

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de galettes des rois pour l'Epiphanie, cette fois je vous propose une brioche des rois, c'est excellent aussi !

 

Pour 6-8 :

300g farine

1 sachet de levure boulangere

40g sucre

3 oeufs

100g beurre 

1cs fleur d'oranger 

1 zeste citron 

5g sel

50g fruits confits 

Sucre en grains et des fruits confits pour la déco 

1 jaune d'oeuf

 

Dans un saladier, versez la farine et la levure boulangère et formez un puits. Ajoutez le sucre, le sel, les œufs, le zeste de citron et la fleur d'oranger.

Mélangez le tout à la main ou lancez le programme "pâtes levées" de votre machine à pain. Ajoutez le beurre moi coupé en morceaux, les fruits confits, poursuivez le pétrissage.

Vous allez obtenir une pâte un peu collante.

Formez une boule de pâte que vous remettez dans le saladier, dégazez, couvrez avec un Rochon et laissez lever prêt d'une source de chaleur.

Faites un trou au milieu de votre pâte et l'étirer de facon à former une couronne. Mettre la fève à l'intérieur. Laissez lever encore 1h, couvrez.

Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu mélangé avec un peu d'eau. Décorez avec le sucre en grains et des fruits confits.

Faites cuire la couronne 25min à 180 degrés.

Laissez refroidir avant de déguster.

 

Brioche des rois
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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 02:34

Encore une bonne recette de mon coloc' : la quiche saumon poireaux ! 

 

Pour 4 :

1 gros poireau

2 carottes

1 filet de saumon

1 noisette de beurre

2 œufs

25cl lait

2cs crème fraîche 

1 pâte feuilletée 

Sel poivre, curcuma, ciboulette, graines de sésame.

 

Epluchez et émincez vos légumes.
Faites fondre les légumes dans le beurre.
Ajoutez les dés de saumon.
Fouettez les œufs avec le lait et la crème, assaisonnez avec le curcuma, le sel et le poivre.
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez la pâte.
Répartissez les légumes et le saumon, versez l'appareil œufs lait crème, parsemez de ciboulette et graines de sésame.
Faites cuire 25min à 180 degrés.
Quiche saumon poireaux
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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 03:18

On se régale dés le matin avec ce bon kouglof alsacien ! 

 

Pour 6-8:

200g farine

35g sucre 

6g sel 

125g œufs 

160g beurre

75g raisins secs

 

Pour le levain : 100g farine, 15g levure, 90ml lait

 

Préparez le levain 1h avant en mélangeant tous les ingrédients, laissez reposer à température ambiante en couvrant d'un torchon.

Faites tremper les raisins 10min dans un peu d'eau tiède.

Dans votre machine a pain ou dans un saladier versez tous les ingrédients sauf les amandes puis pétrissez. 

Vous allez obtenir une pâte un peu collante, déposez-la dans le moule à kouglof. Laissez monter au moins 2h à température ambiante ou vers un point de chaleur si possible en couvrant d'un torchon.

Faites cuire environ 30min à 180 degrés.

 

Kouglof alsacien
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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 02:54

Mon premier Noël Vegetarien, tout le monde a adoré ce pâté en croûte Vegan au potimarron et lentilles corail.

Attention cette recette sd prépare la veille du repas !

 

Pour 8-10 :

Une pâté brisée maison Vegan (pour les non Vegan pâté brisée simple ou pâté feuilletée, c'est possible aussi)

150 à 200g potimarron 

50g noisettes entières 

200g lentilles corail 

2 gousses d'ail

1 oignon

1cs huile d'olive

2cc agar-agar

1 feuille de laurier 

1 clou de girofle

1/4cc curcuma

5 feuilles de sauge + 1cc sauge émiettée

Sel, poivre

Pour la gelée : 200ml eau, 1/2cc agar-agar, 10 feuilles de sauge émiettées

 

Si vous faites une pâté brisée, il faut la préparer à l'avance et la laisser rancir pendant une journée avant d'étaler donc la laisser à température ambiante.

Faites cuire les lentilles corail dans deux fois leur volume d'eau froide avec le curcuma, le laurier, le clou de girofle et les cinq feuilles de sauge. Portez à ébullition puis laissez frémir 20min jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Les lentilles doivent être cuites mais encore un peu fermés à cœur.

Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez hors du feu l'agar-agar.

Epluchez et râpez le potimarron avec une râpe à gros trous.

Emincez l'ail et l'oignon.

Faites revenir l'ail, l'oignon, la sauge émiettée à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Faites griller les noisettes dans une poêle à feu vif, laissez tiédir et frottez-les entre vos doigts pour éliminer au maximum la peau brune qui les recouvre. Concassez les noisettes ensuite.

Mélangez les lentilles corail avec le potimarron râpé, le melange ail-oignon, les noisettes. Rectifiez l'assaisonnement.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Etalez la pâté brisée sur une épaisseur de 3mm.

Déposez la pâte dans le moule puis versez la préparation aux lentilles en tassant bien. Repliez l'excédent de pâte sur la farce et faites cuire 30-40min à 180 degrés. La pâte doit être cuite à l'extérieur.

Laissez refroidir.

Préparez la gelée en faisant chauffer l'eau avec la sauge émiettée. Portez à ébullition puis baissez pour que l'eau frémisse. Ajoutez l'agar-agar et laissez frémir 2min. Laissez tiédir légèrement et versez sur le pâté en croûte en prenant garde de ne pas déborder sur les côtés.

Placez au dreddigeratzur et laissez reposer une nuit ou une journée entière.

 

Pâté en croûte Vegan au potimarron et lentilles corail
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Published by Rolly Rolly
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