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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 01:56

Une belle recette repérée dans le dernier numéro du magazine Vital Food : les roulades de poulet à l'italienne.

 

Pour 4 : 

4 blancs de poulet 

4 tranches de jambon cru italien 

25g tomates séchées 

80g brousse de brebis

Quelques branches de romarin

Sel, poivre

 

Préparez la farce en mélangeant les tomates séchées coupées en dés, la brousse et le romarin. Salez, poivrez.

Ouvrez les blancs de poulet en deux dans la largeur, garnissez-les avec la farce.

Regormez les blancs de poulet et les envelopper serrés dans du film alimentaire.

Faites les cuire 15min à la vapeur, Otez le film et enroulez-les dans une tranche de jambon.

Mettez-les au four 10min à 210 degrés jusqu'à ce que le jambon soir bien croustillant.

Roulades de poulet à l'italienne
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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 01:38

Ça faisait un moment que je n'avais pas partager une belle recette de brioche, je vous présente la brioche Bouldouk, une brioche qui a la forme d'une cheminée de fée de Cappadoce en Turquie.



Pour 6 :

270g farine

35g sucre roux

10g levure boulangère

13cl lait tiède

50g beurre

1 oeuf

1/4cc sel

Pour la garniture : 20g beurre et 1cs sucre roux



Délayez la levure dans le lait tiède.

Versez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez le sem et le sucre roux, mélangez.

Versez le lait avec la levure et l'œuf, pétrissez.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, elle sera encore un peu collante.

Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume (au moins 1h30).

Coupez le pâton en 4 boules égales.

Etalez les boules en ronds sur le plan de travail fariné, badigeonnez les dessus de 3 cercles de beurre fondu avec le sucre roux.

Superposez-les les unes sur les autres, la dernière n'a pas de beurre sucré sur le dessus.

Etalez les Pates superposées en un grand rectangle assez fin.

Détaillez 8 bandes de pâte, roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans un moule à manquer de 20cm de diamètre.

Laissez pousser encore 2h.

Badigeonnez du reste de beurre sucré et faites cuire 25min environ à 180 degrés.

Brioche Bouldouk
Brioche Bouldouk
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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 03:59

Une recette réconfortante et très simple à faire puisque l'on met tous les ingrédients dans la cocotte, on couvre et c'est parti ! 

 

Pour un un one pot boulghour, potiron et bleu :

600g potiron avec la peau

150g boulghour cru

50g +50g bleu de Bresse coupé en dés

1 oignon

20cl crème liquide légère

40cl d'eau 

Une pincée de sel, poivre

 

Epluchez et coupez en cubes le potiron.

Emincez l'oignon.

Dans une cocotte, versez le boulghour cru, ajoutez les cubes de potiron, l'oignon émincé, la crème.

Incorporez l'eau, 50g de bleu de Bresse, le sel et le poivre.

Faites cuire 20-25min à couvert en remuant souvent.

Quand le liquide a quasiment disparu, éteignez le feu et laissez gonfler à couvert 10min.

Ajoutez les dés de Bleu de Bresse restants et servez.

One pot boulghour potiron et bleu
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6 novembre 2016 7 06 /11 /novembre /2016 03:39

Un délicieux dessert de saison, la tarte aux pommes, poires et noix de Pécan !

 

Pour 6 :

1 pâte sablée maison

2 pommes

2 poires

50g noix de Pécan

50g poudre d'amandes

50g sucre

2 oeufs

20cl crème liquide légère 

2cs sucre roux

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le sucre et la poudre d'amandes.

Etalez votre pâte sablée et foncez le moule à tarte.

Piquez la lâte avec une fourchette.

Répartissez les pommes et poires préalablement épluchées et coupées en lamelles.

Versez la crème d'amandes par dessus.

Parsemez de noix de Pécan et saupoudrez de sucre roux.

Faites cuire 35-40min à 180 degrés.

Tarte aux pommes, poires et noix de Pécan
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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 03:03

Aujourd'hui je partage avec vous la recette de mes muffins healthy purée de chataignes et chocolat



Pour 8 gros muffins :

2 œufs

30g sucre complet ou sucre roux

1 yaourt nature

1 compote de pommes sans sucre ajouté

75g farine complete épeautre

75g Maïzena

1/2 sachet de levure chimique

150g purée de marrons sans sucre (magasin Bio)

8 carrés de chocolat (40g)

30g noisettes concassées



Fouettez les œufs avec le sucre complet.

Ajoutez le yaourt et la compote.

Incorporez la farine, la maïzena et la levure.

Ajoutez ensuite la purée de marrons, bien mélanger.

Versez la pâte dans vos moules à muffins, déposez un carré de chocolat au ventre et recouvrez avec une cuillère à soupe de pâte.

Parsemez de noisettes concassées.

Faites cuire 20min à 180 degrés.

Muffins healthy à la purée de Chataigne et chocolat
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 02:02

Un excellent Banana Bread pomme noisette de saison ! 

 

Pour 8 :

3 bananes

2 pommes

2 oeufs

70g sucre roux

1 sachet de sucre vanillé 

80g farine complete

80g farine blanche

80g poudre de noisette

100g noisettes concassées 

1cs purée de cacahuète 

1 sachet de levure chimique

sel

 

'Fouettez les œufs avec les sucres.

Ecrasez deux bananes, reservez une banane que vous couperez en rondelles.

Incorporez la purée de bananes, les farines, la levure, le sel et la poudre de noisettes.

Ajoutez les pommes coupées en petits morceaux et les rondelles de banane.

Faites torréfier dans une poêle à sec 5min vos noisettes à feu moyen.

Ajoutez les noisettes torréfiées, mélangez.

Versez dans un moule à cake et faites cuire 50min à 180 degrés.

Banana Bread pomme noisette
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31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 01:53

Recette repérée depuis un moment dans le magazine Vital Food, voici les Jacket Potatoes vegan ou patate douce farcie quinoa lentille avocat ! 

 

Pour 4 :

4 patates douces 

150g quinoa

150g lentilles vertes

1 citron 

1 grenade 

2cs graines de courge

Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 190 degrés.

Lavez les patates douces, piquez-les avec une fourchette. Enveloppez-les dans du papier alu et faites-les cuire 45min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, la chair doit être tendre.

Pendant ce temps, rincez le quinoa, plongez-le dans une fois et demi son volume d'eau légèrement salée, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 10min.

Otez du feu et laissez gonfler 5min, laissez refroidir puis arrosez de jus de citron. 

Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 25-30min. Laissez refroidir.

Récuperez les graines de Grenade et découpez l'avocat en tranches fines.

Garnissez les patates douces avec le quinoa, les lentilles, les tranches d'avocat, la grenade et les graines de courge.

Jacket Potatoes vegan ou patate douce farcie quinoa lentille avocat
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30 octobre 2016 7 30 /10 /octobre /2016 05:02

Avec mon travail, j'ai eu la chance d'être invitée au restaurant Le Ticoz vers Chalon en Saône et Loire.

 

Nous avons dégusté :

En amuse-bouche, la tomate mozzarella revisitee

L'avocat crevettes revisité

Fondant dos de cabillaud au sarrasin et barigoule d'artichauts au thym et citron du jardin

Fromage : brillât savarin farci aux mirabelles du verger

Selicieux crémeux tout Choco sous un air de menthe chocolat du jardin ou l'assortiment de glaces et sorbets maison

Des mignardises : tartelettes aux pralines et chocolat

 

Il y a 2 menus : un à 27€ et un à 34€.

les plats sont raffinés, délicieux et originaux. Je recommande !

 

Voici l'adresse :

Le Ticoz

Le Gauchard, 71150 Fontaines

Restaurant le Ticoz en Saône et Loire
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 03:03

Une recette originale que vous pourrez tester pour les fêtes de fin d'année, un filet mignon sauce au café réalisé avec une capsule de café Gourmesso : https://www.gourmesso.fr/capsules-de-cafe

 

Pour 4 : 

Un filet mignon de 600g

2 gros champignons

15cl café Gourmesso

1cs miel

25g beurre très froid

Sel, poivre

1cc ail coupé

1cs persil coupé

Purée de céleri en accompagnement 

1cs huile d'olive et une noisette de beurre pour le filet mignon

 

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte. Faites griller le filet mignon puis faites cuire en couvrant 30min à feu moyen.

Faites revenir les champignons à sec dans une poêle avec l'ail et le persil jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau et commencent à colorer. Salez et poivrez.

Reservez les champignons dans un saladier.

Versez le café préalablement préparé dans la poêle et portez à ébullition en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.

Ajoutez le miel et laissez réduire le liquide de moitié. 

Incorporez alors le beurre en fouettant. Ajoutez les champignons ensuite.

Coupez le filet mignon en tranches, servez avec la purée de céleri et arrosez de sauce au café.

 

Filet mignon sauce au café
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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 01:20

Un cake qui ressemble gustative ment au Carrot Cake donc forcément ça me plait, voici le cake courge butternut d'Halloween !

 

 

Pour 8 :

200g farine

450g butternut râpée

50g poudre d'amandes 

90g beurre demi-sel

90g sucre roux

3cc cannelle 

1 sachet de levure chimique 

3 œufs bio

 

Pour le glaçage :

200g philadelphia

3cs sucre glace 

Vanille en poudre 

Oreo

MMs au chocolat pour la déco 

 

Séparez les blancs des jaunes d'œuf.

Fouettez les jaunes avec le sucre roux et la cannelle.

Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Faites fondre le beurre, ajoutez-le.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la pâte.

Ajoutez la butternut râpée.

Versez dans un moule beurré et faites cuire environ 1h à 180 degrés.

Laissez refroidir, démoulez.

Préparez le glaçage en fouettant le Philadelphie avec le sucre glace et la vanille. Glacez le gâteau.

Séparez les Oreos, disposez les sur le gâteau de façon à former des yeux avec les MMs.

Cake courge butternut d'Halloween
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