Un peu long à réaliser mais tellement bon ce boudha bowl de couscous végétarien !

Pour les légumes et la semoule : 

3 courgettes

3 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1cs huile d'olive

1cc rase de ras-el-hanout

2cs concentré de tomates

240g graines de couscous complet

1/2cc curcuma en poudre

1 citron

Pour les boulettes :

240g haricots rouges cuits

200g betterave cuite

2 gousses d'ail pelées et dégermées

50g flocons d'avoine

20g farine d'épeautre

25g graines de tournesol

1 pincée de cannelle

1 petit oeuf

Merguez Vegan Wheaty France

Pelez les courgettes et les carottes, coupez-les en cubes. 

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.

faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir leslégumes, le concentré de tomates et 1/2cc de ras-el-hanout.

Couvrez et laissez mijoter 20min, salez.

Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients des boulettes avec une pincée de sel. Formez 16 boulettes et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. faites cuire 20min à 180 degrés en retournant à mi-cuisson.

pendant ce temps, faites cuire vos merguez vegan à la poêle.

Pesez le couscous dans un verre et portez à ébullition le même volume d'eau salée.

Placez la graine de couscous dans un plat creux, mélangez-la avec 1/2cc de ras-el-hanout, le jus et le zeste de citron, le curcuma et une pincée de sel. versez l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5min.

Répartissez le couscous dans vos bols, ajoutz les légumes, les boulettes et les merguez.

Je dois dire que je le suis régalée avec mon premier bouddha bowl végétarien butternut, poireau et tofu fumé ! Un plat complet et une cuisine tres saine car sans matière grasse !

Pour 2 :

1 petite courge butternut 

1 blanc de poireau

100g tofu fumé

1/2 cube bouillon de légumes 

8cs d'eau 

1cc tahini

80g ricotta 

Persil

Poivre

2 galettes de blé 

Enlevez la peau et les pépins de la butternut, coupez-la en cubes.

Lavez et coupez le poireau rondelles. Coupez le tofu fumé.

Dans une cocotte, mettre les cubes de butternut et tofu fumé, les rondelles de poireau, le bouillon de légumes émietté et l'eau.

Couvrez et faites chauffer 20min à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Prélevez 4 cuillères à soupe de butternut et tofu fumé dans le petit bol, écrasez avec la ricotta, poivrez.

Etalez cette préparation sur les galettes de blé, roulez en serrant bien puis découpez en tronçons.

Diluez le tahini dans une cuillère à soupe de bouillon puis incorporez aux légumes.

Dans un bouddha bowl ou assiette creuse, répartissez les légumes puis les roulés sur le dessus, parsemez de persil.