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  • : La cuisine de Rolly
  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 01:38

Ça faisait un moment que je n'avais pas partager une belle recette de brioche, je vous présente la brioche Bouldouk, une brioche qui a la forme d'une cheminée de fée de Cappadoce en Turquie.



Pour 6 :

270g farine

35g sucre roux

10g levure boulangère

13cl lait tiède

50g beurre

1 oeuf

1/4cc sel

Pour la garniture : 20g beurre et 1cs sucre roux



Délayez la levure dans le lait tiède.

Versez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez le sem et le sucre roux, mélangez.

Versez le lait avec la levure et l'œuf, pétrissez.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, elle sera encore un peu collante.

Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume (au moins 1h30).

Coupez le pâton en 4 boules égales.

Etalez les boules en ronds sur le plan de travail fariné, badigeonnez les dessus de 3 cercles de beurre fondu avec le sucre roux.

Superposez-les les unes sur les autres, la dernière n'a pas de beurre sucré sur le dessus.

Etalez les Pates superposées en un grand rectangle assez fin.

Détaillez 8 bandes de pâte, roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans un moule à manquer de 20cm de diamètre.

Laissez pousser encore 2h.

Badigeonnez du reste de beurre sucré et faites cuire 25min environ à 180 degrés.

Brioche Bouldouk
Brioche Bouldouk
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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 02:32

J'ai moi aussi craqué pour le magazine Vital Food d'automne où on retrouve des recettes de gratins d'automne, des one pot pasta mais aussi des brioches... Et quand j'ai vu la photo de la brioche marbrée au Nutella, j'étais obligée de tester. Elle est délicieuse et vraiment belle à la découpe !



Pour une brioche (8 personnes) :

1 oeuf + 1 jaune

375g farine

1 sachet de levure boulangère deshydratée

25cl crème liquide entière

200g Nutella

1cc rase de sel

Beurre pour le moule

1cs lait



Dissoudre la levure dans la crème tiédie.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

Ajouter la crème, l'oeuf et pétrit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Forler une boule et laisser doubler de volume.

retravailler rapidement la pâte, la coucrir de film plastique et placer au réfrigérateur 1h.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en rectangle et tartiner finement la moitié gauche de pâte à tartiner.

Plier la pâte en porte-feuille, le tiers gauche en premier puis le tiers droit, vous obtenez 3 épaisseurs.

Presser les bords pour bien les souder.

Tournez la pâte d'un quart de tour puis étalez à nouveau en rectangle, répéter deux fois l'opération puis rouler en boudin de longueur équivalente à celle du moule à cake utilisé pour la cuisson.

Le placer dans le moule beurré et laisser gonfler 30-45min.

Badigeonner avec le jeune d'oeuf dilué dans le lait.

aire 2 à 3 incisions enbiais et enfourner à 200°C pendant 25min.

Surveiller la cuisson, ça dore très vite !

Brioche marbrée au NutellaBrioche marbrée au Nutella
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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 02:24

Maman est devenue fan du magazine Vital Food et s'est même inscrite ! Elle s'est laissée tenter par les briochettes aux raisins.

 

 

Pour 8 briochettes :

 

 

250g farine

10 cl crème liquide entière

20g sucre roux

1 œuf + 1 jaune

30g beurre doux

1/2 sachet levure boulangère déshydratée

30g raisins secs moelleux

Un peu de lait

 

 

Dissoudre la levure dans la crème tiède.

 

 

Melanger avec la farine, l'œuf entier et le sucre.

Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.

Incoroorer les raisins secs et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Prechauffer votre four à 200 degrés.

Couper la pâte en 8 parts égales, les rouler en boule et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner avec du jaune d'œuf dilué avec un peu de lait puis entailler en forme de croix.

Faites cuire 12min environ

Briochettes aux raisins
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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 04:23

Cette recette de brioche marbrée à la pâte de spéculos est vraiment une tuerie, la tester c'est l'adopter !

 



Pour 8-10 personnes :

 

400g farine

1 sachet de levure boulangère

2 oeufs

25cl lait

60g sucre

75g beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture : 5 très belles cuillères à soupe de pâte de spéculos

 



Fouettez les oeufs en omelette dans un bol.

Faites tiédir le lait et ajoutez la levure boulangère, fouettez.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et les oeufs.

Lancez votre robot et commencez à pétrir.

Au bout de 5min, ajoutez le beurre et continuez le pétrissage pendant 15min.

Déposez la pâte dans un saladier et laissez lever dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume.

Dégasez-la sur un plan de travail fariné puis étalez-la en rectangle.

Faites chauffer au micro-ondes la pâte de spéculos pour la ramollir et versez sur la pâte à brioche.

Roulez de chaque côté de façon à formez un palmier.

Découpez des tranches et disposez-les dans un moule à manqué.

Laissez lever 1h puis faites cuire 20 à 25min à 200°C.

 

Brioche marbrée à la pâte de spéculos
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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 04:34

On se croirait presque en Suède en dégustant ces cinnamon roll au petit-déjeuner !

 



Pour la pâte à brioche :

300g farine

20g levure de boulanger

80g beurre fondu

10cl lait

3 oeufs

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

50g beurre fondu

80g cassonade

2cc cannelle moulue

 



Préparez la pâte à brioche :

Versez la farine dans le bol de votre robot puis ajoutez le beurre fondu.

Commencez à pétrir puis incorporez les oeufs un à un.

Ajoutez ensuite le lait tiède et la levure émiettée puis le sel.

Pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène et non collante.

Couvrez la pâte et laissez-la lever 1h30 dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.



Préparez la garniture en mélangeant l'ensemble des ingrédients.

Tartinez cette garniture sur la pâte étalée en rectangle.

Roulez la pâte en rouleau et coupez ce rouleau en 8 ou 9 tranches environ.

Disposez les tranches dans un moule rond et laissez lever encore 30min dans un endroit chaud à l'abri des coutants d'air.

Faites cuire 20 à 25min à 200°C.

Cinnamon Roll
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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 03:55

Une brioche fleur qui en jette et qui est pourtant très facile à faire ! J'ai trouvé cette belle brioche sur le blog La popotte de Manue (lien en bas de l'article).



Pour 6 :

300g de farine T 55
12cl de lait tiède
1cs de sucre
1 œuf
30g de beurre mou et en dès
15g de levure fraîche de boulangerie
1cc sel

Nutella



Dans le bol de votre robot muni du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait, l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir 10 mn à vitesse 1.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le séparer en 4, laisser reposer 10 mn puis former des boules.

Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie en un cercle de plus de 20 cm (c'est bien fin).

Réchauffer le Nutella au besoin et superposer les disque en étalant bien le Nutella entre chaque (donc 3 x).

A partir de là pour avoir des coupures bien nettes j'ai placé le tout 30 mn au congélateur (pas besoin pour moi). Dès la sortie j'ai posé mon moule de 20 cm de diamètre et j'ai découpé le tour puis j'ai posé un coquetier pour garder la base et j'ai découpé tout autour 16 quartiers (d'abord 4, puis les quarts en 2 puis encore en 2).

Prendre un quartier dans chaque main puis les rouler vers l'intérieur ... 2 fois. Répéter l'opération.

Laisser le flocon à nouveau lever de 30 min à 1 heure (selon la température de la pièce et levure utilisée ... et là la pâte sortant du congélateur ça risque d'être un peu long. je mets dans mon four à 30°C pour avoir une levée plus rapide).

Préchauffer le four à 160°C et enfourner le flocon pour 25 mn.

Laisser refroidir (ou pas !).

Brioche fleur au NutellaBrioche fleur au NutellaBrioche fleur au Nutella
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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 03:27

La stollen, c'est une très belle découverte, je suis fan de cette brioche ! Merci Maman.



Pour un beau stollen :


100 ml de lait
380 g de farine
1 oeuf
1 c c de levure
1/2 c c de sel
100 g de beurre
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanilllé
100 g de raisins secs
50 g d'amandes
50 g de noix
20 g d'abricots secs
25 g d'orange confite
25 g de citron confit


Mettre les ingrédients dans la machine à pain , programme pâte seule .
A la fin du programme , sortir le pâton et le façonner en pain long .
Laisser lever une heure à l'abri des courants d'air . Enfourner tel quel
dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire 40 min .
A la sortie , badigeonner de 20 g de beurre fondu sur lequel on saupoudre
aussitôt du sucre glace en couche épaisse .

Cette brioche peut se conserver plusieurs jours , ...s'il n'y a pas de gourmands trop près !

Le stollenLe stollen
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 02:41

Pour un petit déj gourmand, ce pain brioché aux streussels va vous plaire !
 

 

Pour 6-8 :

130 ml de lait
1 oeuf battu
70 g de beurre
50 g de sucre blanc + 1 sachet de sucre vanillé
1 cc de levure instantanée
350 g de farine
1 cc de sel
 


Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain .
 


Préparer la pâte à streussels avec : 30 g de beurre
30 g de sucre blanc
30 g d'amandes pilées
25 g de farine
1 pincée de cannelle
que l'on mélange jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse .
 


Sortir la pâte de la machine avant le début de la cuisson et la verser dans le moule de
votre choix ( moule à cake pour moi ). Renverser la pâte à streussels dessus et laisser
lever dans un endroit chaud .
Faire cuire 25 min environ , th 6 .

Pain brioché aux streusselsPain brioché aux streussels
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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 06:19

Une bonne brioche aux pépites de chocolat, ce sera excellent au petit-déjeuner avec une tasse de chocolat chaud.
 

Pour 6-8 :

400g farine

40g beurre demi-sel

40g beurre doux

25cl lait

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 oeuf

50g sucre

2cs cacao amer

1/2cc sel

125g pépites de chocolat
 

 

Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure déshydratée et fouettez.

Dans votre robot pétrisseur, versez l'ensemble des ingrédients sauf les pépites.

Pétrissez pendant 15min environ.

Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez encore 2min.

Versez la pâte dans votre moule à brioche.

Couvrez d'un torchon et placez-la vers un endroit chaud et laissez doubler de volume.

Faites cuire ensuite 30-35min à 180°C. Piquez à l'aide d'une fourchette pour vérifier la cuisson.

 

 

 

Brioche aux pépites de chocolat Brioche aux pépites de chocolat
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