En grande fan de carrot cake, j'ai voulu tester cette version très saine sans matière grasse et avec peu de sucre ajouté, voici le carrot cake aux dattes ! 

Pour 8 : 

100g dattes

2 oeufs

30g sucre de canne

100g carottes

100g farine

1/2 sachet levure chimique

1/2cc cannelle

Garniture : 2 petits suisses, 1 sachet de sucre vanillé, 1cs sucre de canne

Dénoyautez et hachez finement les dattes, faites-les cuire en les recouvrant d'eau dans une petite casserole, 10min à feu moyen. Elles doivent être bien tendres.

Egouttez en gardant le jus de cuisson.

Mixez les dattes, ajoutez un peu de jus si nécessaire pour avoir une texture crémeuse.

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème de dattes.

Incorporez les carottes préalablement épluchées et râpées.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez la pâte dans un petit moule beurré (diam 20cm).

Faites cuire 30-40min à 180°C. Controlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir, coupez le gâteau en deux.

Fouettez les petits suisses avec les sucres, répartissez sur une moitié du gâteau, refermez avec l'autre moitié.

Découpez des petits carrés.

Réfrigérez. 

J'ai découvert le Carrot Cake sans cuisson et c'est franchement très bon et plutôt healthy pour celles qui font attention...

Pour 4 :

2 carottes

12 dattes

Une vingtaine de noix de Cajou non salées

1cs huile neutre

1cc cannelle en poudre

1/3cc muscade en poudre

Une pincée de sel

Une pincée de piment de Cayenne

Pour le glaçage :

100g Philadelphia

40g sucre glace

Faites tremper les dattes 1h dans l'eau chaude puis enlevez les noyaux et coupez en morceaux.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Miwés l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un robot, la pâte va être homogène et il restera des petits morceaux.

 l'aide de petits cercles à patisserie (un verre retourné pour moi), découpez 4 palets.

Disposez sur vos assiettes.

Fouettez le philadelphia avec le sucre glace puis décorez vos Carrot Cakes.

Degustez !

Eh oui encore un Carrot cake, j'adore ça ! C'est grâce à une copine, Suzy, que j'ai trouvé cette recette de Carrot cake plus parfumer sur le site Journal des femmes.

Pour 6 :

250g carottes (poids épluchées et râpées)

175g poudre d'amandes

50g noix de pecan hachées

25g cranberries séchées

4 œufs

75g farine

175g sucre roux

1 sachet de levure chimique

1/2 cc sel

1 citron jaune

1cc rase cannelle en poudre

1/2cc rase de gingembre en poudre

1 pincée de 4 épices

Beurre pour le moule

Glaçage : 50g beurre mou, 100g Philadelphia, 50g sucre glace, arôme citron

Fouetez les jaunes d'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajoutez le zeste de citron finement râpé puis la farine, le sel, la levure, la poudre d'amandes, les noix de pécan et les épices. Bien mélanger.

Ajoutez ensuite les carottes très finement râpées et le jus de citron.

Ajoutez en dernier les cranberries séchées.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Beurrez un moule puis versez la préparation.

Faites cuire 40-50min à 180 degrés.

Laissez refroidir le gâteau puis préparez le glaçage en travaillant le beurre moi avec le sucre glace et l'arôme citron. Ajoutez le fromage frais en fouettant puis étalez le glaçage. Laissez au réfrigérateur 12h avant de déguster.