Pâques c'est une fête que j'adore car c'est l'occasion d'offrir et de manger plein de chocolats ! Cette année j'ai choisi de faire une belle charlotte de Pâques aux trois chocolats.

Pour 8 :

Pour la dacquoise :

30g poudre d'amandes

30g poudre de noisettes

60g sucre glace

2 blancs d'oeuf

30g sucre

2 gouttes de jus de citron

1 pincée de sel

Melàgez ensemble la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Tamisez l'ensemble.

Dans vos blancs d'œuf, ajoutez le jus de citron et le sel. Commencez à les monter en neige avec un batteur, lorsque le fouet marque les blancs, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de fouetter.

Versez en pluie le mélange poudre d'amandes, noisettes et sucre glace. Remuez très délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

versez la pate dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré.

Faites cuire 10 à 12min à 180 degrés en surveillant la coloration qui doit rester légère.

Pour le croustillant praliné :

100g pralinoise

3 paquets de crêpes dentelles

Faites fondre la pralinoise, émiettez des crêpes dentelles puis mélangez.

Tartinez cette préparation sur la dacquoise refroidie. Réfrigérez.

Pour la mousse chocolat noir :

40g creme liquide

100g chocolat noir

1 jaune d'oeuf

1 feuille de gelatine

3 blancs d'œuf

1 pincée de sel

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Hachez le chocolat et placez le dans un saladier.

Faites chauffer la creme puis versez sur le chocolat.

Laissez reposer 1min puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une creme lisse, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Incorporez le jaune d'œuf.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement.

Versez la mousse sur le croustillant refroidi.

Laissez prendre au réfrigérateur 2h.

Pour la mousse chocolat au lait :

40g creme liquide

100g chocolat au lait

1 jaune d'oeuf

1 feuille de gelatine

3 blancs d'œuf

1 pincée de sel

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Hachez le chocolat et placez le dans un saladier.

Faites chauffer la creme puis versez sur le chocolat.

Laissez reposer 1min puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une creme lisse, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Incorporez le jaune d'œuf.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement.

Versez la mousse sur la mousse chocolat noir.

Laissez prendre au réfrigérateur 2h.

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g lait

100g chocolat lanc à pâtisser

1 gousse de vanille

3 feuilles de gelatine

2 jaunes d'œuf

250g creme liquide très froide

Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et une fois à ébullition, versez-le sur le chocolat.

Laissez reposer 1min avant de mélanger.

Incorporez la gélatine ramollie et essorée puis les jaunes d'œuf.

Montez la creme en chantilly à l'aide du batteur puis incorporez la crème fouettée délicatement au chocolat fondu.

Versez sur la mousse chocolat au lait et laissez raffermir l'ensemble pendant 5h au réfrigérateur.

Pour le montage :

Biscuits cuillères de bonne qualité

Un ruban taille : 1m

Chocolats de Pâques

A l'aide d'un couteau, décerclez. Placez vos biscuits cuillères coupées à la bonne taille et entourez le tout avec un ruban.

Dcorez avec des chocolats de Pâques.

Dés le petit-déjeuner on se régale avec ce gâteau allégé au fromage blanc, fruits secs et chocolat.

Pour 8 :

3 oeufs

50g sucre

150g fruits secs (noix, noisettes, amandes et cranberries pour moi)

50g farine

40g poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique

125g fromage blanc

1cc vanille liquide

150g chocolat noir

Fouettez les œufs avec le sucre.

Ajoutez le fromage blanc et la vanille liquide.

Incorporez la poudre d'amandes, la farine et la levure.

Ajoutez ensuite les fruits secs concassés.

Versez la pâte dans un moule en silicone.

Faite cuire 25min à 180 degrés.

Laissez tiédir avant de démouler.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis étalez sur le gâteau.

Laissez refroidir à température ambiante.

Une envie de mettre à l'honneur mon partenaire Ker Cadélac, je me suis largement inspirée de la recette de Nicole Passions pour réaliser ces gâteaux chocolat café avec les Pockets Ker Cadélac.
 

Pour 6 petits gâteaux chocolat café :

3 Pockets Ker Cadelac nature

3 Pockets Ker Cadelac chocolat

100g mascarpone

1cs crème fraîche épaisse

Arôme Café

Grains de café au chocolat

Preparez la crème en mélangeant le mascarpone, la crème et l'arôme café.

Coupez vos Pockets Ker Cadelac en deux dans le sens de la longueur.

Fourrez-les à l'aide d'une poche à douille.

Decorez avec un grain de café au chocolat et placez-les au moins 2h au réfrigérateur.

On a complètement craqué pour cette galette chocolat figue, l'alliance du chocolat noir, de la crème d'amande et des figues séchées est juste parfaite !

Pour 4-6 :

1 pâte feuilletée    

80g chocolat

40g crème liquide

70g beurre

1 oeuf

30g sucre

70g poudre d'amandes

80g figues séchées moelleuses

1cc cannelle en poudre
 

Préparez la crème d'amandes au chocolat en faisant fondre la crème avec le chocolat. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Laissez refroidir puis ajoutez l'œuf, le sucre et la poudre d'amandes.

Coupez les figues en petits morceaux.

Decoupez un disque de pâte feuilletée de 20cm de diamètre.

Formez une boule avec le reste de pâte et étalez-la.

'Placez un cercle de pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Versez la crème d'amandes au chocolat , répartissez les morceaux de figues séchées. Saupoudrez de cannelle.

N'oubliez pas de cacher le fève.

Recouvrez avec le cercle de pâte en soudant bien les bords.

Dorez la galette avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

Faites cuire 30min à 180 degrés.