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  • : La cuisine de Rolly
  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 03:22

Je suis contente d'avoir testé cette recette de mousse au chocolat classique de Julie Andrieu, le résultat est top !

 

Pour 2 gourmands : 

100g chocolat

25g beurre demi-sel

25g sucre

3 blancs d'oeuf

 

Montez les blancs en neige, quand vous arrivez à mi-parcours, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le fouet laisse une trace dans les blancs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Incorporez délicatement le chocolat tiédi aux blancs.

Versez dans deux ramequins.

Réfrigérez au moins 2h.

Mousse au chocolat classique de Julie Andrieu
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13 décembre 2017 3 13 /12 /décembre /2017 04:27

Je ne suis pas sûre d'avoir le temps de faire une bûche de Noël cette année donc je partage ici mes recettes de bûches de Noël des années précédentes

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18 octobre 2017 3 18 /10 /octobre /2017 03:39

Une tarte que je vais refaire sans hésiter, très gourmande avec sa ganache chocolat et la myrtille apporte un peu de fraicheur.

Cette tarte ultra black chocolat myrtille est peut-être votre futur dessert pour Halloween.

 

Pour 8 :

Une pâte sablée maison : 

75g beurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet sucre vanillé

1cs d'eau

1 jaune d'oeuf

125g farine

400g chocolat noir

35cl lait

70g beurre demi-sel

Confiture de myrtilles

200g myrtilles fraîches

 

Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Vous allez obtenir une boule de pâte que vous laisserez reposer au réfrigérateur 30min.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, abaissez-la dans le moule à tarte.

A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte.

Disposez des haricot secs et faites cuire la pâte seule jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée, environ 25min à 180°C.

laissez refroidir.

Pour la ganache, hachez le chocolat finement.

Faites chauffer le lait jusqu'au début de l'ébullition.

Versez le lait chaud sur le chocolat et mélangez avec une cuillère en partant du centre.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

Laissez tiédir puis versez la ganache sur le fond de pâte.

Réfrigérez au moins 1h.

Mixez la confiture de myrtilles avec un peu d'eau, versez-la sur la tarte de façon à obtenir une fine couche sur le dessus.

Disposez vos myrtilles fraîches sur le dessus.

Réfrigérez encore 4h.

 

 

Tarte ultra black chocolat myrtille
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30 août 2017 3 30 /08 /août /2017 03:29

Des amis ont eu la très bonne idée de m'offrir un abonnement à Le Chef en Box donc je reçois chaque mois une box avec une recette de pâtisserie, les ingrédients et le matériel pour la réaliser, c'est génial !

Pour le mois de juillet, nous nous sommes régalés avec cet entremet pistache, verveine et pêches.

 

Il vous faut :

Pour la crème diplomate pistache verveine :

30g jaunes d'oeuf

125g lait

35g sucre

13g crème de pistache

10g poudre à crème

3g gélatine

250g crème entière 30%

1 sachet infusion verveine

 

Pour le confit de pêches :

2 pêches jaunes

1g pectine

30g sucre

 

Pour le biscuit croustillant :

50g feuillantine

15g crème de pistache

50g chocolat blanc

 

Pour la finition : 2 pêches jaunes

 

Préparez la crème diplomate pistache : 

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, mettez le sachet d'infusion verveine à infuser 10min.

Mélangez  les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème.

Remettez le lait à bouillir puis versez-le en 3 fois sur le mélange précédent.

Remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème pâtissière.

Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Quand le mélange est tiède, incorporez la gélatine puis la crème de pistaches. Réservez au frais.

Quand le mélange est froid, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

 

Pour le confit de pêches :

Epluchez et coupez les pêches en petits morceaux.

Mettez-les à cuire avec la moitié du sucre.

Mélangez le reste du sucre avec la pectine.

Passez la compotée de pêches au chinois, ajoutez la pectine et portez le mélange à ébullition.

Réservez au frais.

 

Préparez le biscuit croustillant : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez l'ensemble des ingrédients.

Etalez ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous devez obtenir un rectangle de 2 à 3mm d'épaisseur.

 

Pour le montage : 

Pochez la crème diplomate pistache sur le biscuit croustillant.

Déposez des morceaux de pêche jaune sur le dessus et des pointes de confit de pêches.

Dégustez !

Entremet pistache, verveine et pêches
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23 août 2017 3 23 /08 /août /2017 03:20

On remplace le Philadelphia et les œufs par du tofu soyeux et le tour est joué, on obtient un dessert léger, frais et vegan !

 

Pour mon cheesecake vegan au citron, il vous faut :

(J'ai fait 5 verrines)

Une dizaine de biscuits spéculos

5 dattes moelleuses

2cs pâte de spéculos

400g tofu soyeux

15cl lait de soja

60g sucre

40g Maïzena

1g agar agar

 

Mixez les biscuits spéculos avec les morceaux de datte et la pâte de spéculos.

Tapissez le fond des verrines en écrasant légèrement avec une fourchette.

Réfrigérez.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la Maïzena et l'agar agar, ajoutez les zestes des citrons.

Pressez les citrons, ajoutez le jus de citron et le lait de soja dans la casserole.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, le mélange doit bouillir quelques secondes pour que l'agar agar joue son rôle de gélifiant.

Versez cette crème avec le tofu soyeux dans la cuve d'un robot et mixez pour obtenir un mélange homogène.

Versez cette crème sur le fond biscuité des verrines et réfrigérez toute une nuit.

 

Cheesecake vegan au citron
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19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 02:52

Pour terminer le repas sur une note fraîche et acidulée, optez pour ce tiramisu citron framboise !

 

Pour 6 :

250g mascarpone

3 oeufs

40g sucre

2 citrons

Biscuits cuillères

250g framboises fraîches

Sucre glace

 

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le zeste des deux citrons.

Incorporez le mascarpone, bien mélanger.

Montez les blancs en neige.

Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Préparez le sirop citron dans une casserole à feu doux en mélangeant le jus de citron, la même quantité d'eau et une cuillère à soupe de sucre.

Imbibez légèrement les biscuits cuillères dans le sirop, placez-les dans les verrines ou dans le fond de votre plat. 

Recouvrez avec la moitié de la crème mascarpone, ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés. 

Terminez par la crème mascarpone.

Réfrigérez au moins 6h.

Au moment de servir, disposez des framboises fraiches sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Tiramisu citron framboise
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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 02:05

Une vraie bombe calorique mais c'est tellement bon, voici le pudding au chocolat d'Alexis !

 

Pour 6 :

6 grandes tranches de pain brioché coupées en 4 triangles

150g chocolat noir, de qualité supérieure

40cl crème fleurette

100g sucre

75g beurre salé

3 oeufs

 

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol avec la crème, le sucre et le beurre, au bain-marie. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. retirez du feu et laissez refroidir.

Fans un autre bol, fouettez-y les oeufs et ajoutez le mélange précédent, tout en fouettant pour que la préparation soit onctueuse.

Beurrez le plat à gratin, trempez les triangles de brioche un à un dans la préparation au chocolat, et déposez-les dans le plat en les faisant se chevaucher.

Recouvrez avec le reste de la préparation.

Laissez refroidir complètement, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 24h.

Préchauffez le four à 200 degrés, retirez le film alimentaire et faites cuire 15min.

Le dessus du pudding doit être croustillant tandis que l'intérieur reste mou.

Servez tiède !

 

 

Pudding au chocolat d'Alexis
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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 03:13

On a vraiment fait les gourmands à la montagne, tarte banane chocolat très simple à réaliser mais très agréable à déguster !

 

Pour 4-6 :

Pâte sablée maison : 200g farine, 100g beurre salé, 60g sucre, 1 oeuf (vous pourrez réaliser deux tartes rectangulaires avec cette quantité de pâte)

20cl crème liquide légère

250g chocolat noir à cuire

1 banane

Noisettes concassées

 

Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez ensuite l'oeuf et la farine puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Façonnez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 30min minimum.

Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire 15-20min à 180 degrés., la pâte doit être légèrement doré.

Laissez refroidir le fond de tarte.

Préparez la ganache en coupant le chocolat en petits morceaux et en le faisant fondre au bain-marie. ajoutez la crème liquide que vous avez fait chauffé, bien mélanger.

Versez la ganache sur le fond de tarte, laissez refroidir avant de disposer les noisettes concassées puis réfrigérez.

Tarte banane chocolat très simple
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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 03:39

Une association qui fonctionne très bien, nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte citron basilic, elle était encore meilleure le lendemain !

 

Pour 4-6 :

Pâte sablée maison : 200g farine, 100g beurre salé, 60g sucre, 1 oeuf (vous pourrez réaliser deux tartes rectangulaires avec cette quantité de pâte)

3 citrons

3 oeufs

100g sucre

70g beurre demi-sel

Une belle poignée de feuilles de basilic (20 feuilles environ)

 

Préparez la pâte sablée :

Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez ensuite l'oeuf et la farine puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Façonnez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 30min minimum.

Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire 15-20min à 180 degrés., la pâte doit être légèrement doré.

Laissez refroidir le fond de tarte.

 

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons et le basilic haché au couteau tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Versez la crème tiédi sur le fond de tarte. Réfrigérez au moins 3h avant de servir.

Tarte citron basilic
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 04:37

Dessert régressif à souhait, voici les crèmes brûlées au nutella !!!

 

Pour 6 (moules de petite taille) : 

4 jaunes d'oeuf

30cl lait

20cl crème liquide

40g sucre

150g nutella

60g cassonade

 

Faites chauffer le lait, la crème et le nutella à feu doux dans une casserole, mélangez soigneusement afin de dissoudre le nutella.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la crème chaude en continant de fouetter.

Laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur dans un saladier couvert. (Une nuit pour moi)

Allumez le four à 95 degrés, répartissez la crème dans vos moules à crème brûlée, disposez-les bien à plat dans le four puis faites cuire 1h à 1h15. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Laissez refroidir un peu avant de réfrigérer.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser avec le chalumeau.

Crèmes brûlées au nutella
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