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  • : La cuisine de Rolly
  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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19 avril 2017 3 19 /04 /avril /2017 02:14

Je suis fan de mon chalumeau, ça me permet de me lancer dans de nouvelles réalisations, notamment des crèmes brulées et au citron cette fois-ci :)

Recette qui provient du blog de ma soeur Le cahier gourmand de Sophie !

 

Pour 4 personnes :

25 cl de lait demi-écrémé

20 cl de crème liquide entière

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre

2 cc de zeste de citron vert (2 citrons verts)

50 g de sucre roux pour caraméliser

 

Faire chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouetter les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).

Ajouter la crème liquide, puis le lait.

Verser dans des moules à crème brûlée, enfourner environ 1h à 100 °C. La crème doit être prise mais encore tremblotante.

Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Crèmes brulées au citron
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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 04:05

Ma mère c'est la reine des tartes !!! lol

Non vraiment, elle fait une très bonne pâte sablée et du coup je préfère la laisser préparer les tartes, cette fois elle a craqué pour la tarte amandine aux poires, un délice !

 

Pour 6 :

1 pâte sablée maison (voir recette dans tarte aux mirabelles)

1 boîte de poires au sirop

50g sucre

80g poudre d'amandes

25g farine

2 oeufs

3cs amandes effilées

 

Etalez la pâte sablée au rouleau et foncez votre moule à tarte.

Egouttez les poires, coupez-les en quartiers puis répartissez-les sur la pâte.

Préparez la crème en mélangeant le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez les oeufs un à un puis terminez avec la farine.

Versez cette crème sur les poires.

Faites cuire35 à 40min à 180 degrés.

Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec pendant quelques secondes.

Parsemez la tarte à la sortie du four.

Tarte amandine aux poires
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 02:45

Une petite merveille cette tarte au citron revisitée en verrine, un bon équilibre du sucre et de l'acidité, je suis contente !

 

 

Pour 4 :

6 sablés bretons

2 gros citrons

3 oeufs

100g sucre

60g beurre doux

Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf et 50g de sucre

 

Vous pouvez préparer la crème au citron la veille, c'est pratique !

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Filmez au contact, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les sablés bretons dans le fond de vos verrines, répartissez la crème au citron.

Fouettez le blanc en neige, lorsqu'il commence à monter, incorporez progressivement le sucre, continuez de fouetter.

Ajoutez la meringue en dressant avec une poche à douille.

Flambez à l'aide d'un chalumeau et servez.

Tarte au citron revisitée verrine
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 03:56

La vraie recette du cheesecake new-yorkais, merci Hicham, elle est vraiment top ta recette !

 

Pour 8-10 personnes:

 

750g philadelphia nature

140g sucre

1 sachet sucre vanillé

2 petits suisses (120g)

2cs farine

4 oeufs

 

Pour la base : 250g spéculoos et 75g beurre fondu

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Fouettez le philadelphia avec les sucres.

Incorporez les petits suisses.

Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien.

Déposez votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mixez les speculoos finement puis versez le beurre fondu dessus, bien mélanger. Tassez ensuite ce mélange dans votre cercle à pâtisserie.

Versez la préparation au fromage par dessus.

Faites cuire 20min à 160°C puis 1h à 90°C et enfin laissez le cheesecake 1h dans le four éteint.

Réfrigérez au moins 4h ou toute une nuit c'est encore mieux.

Servez-le avec un coulis fruits rouges ou mangue-passion pour moi.

Cheesecake new-yorkais
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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 03:53

Petit repas en famille et ma mère a préparé une excellente tarte aux noix et chocolat, je lui ai piqué sa recette du coup !

 

Pour 4-6 :

1 pâte sablée maison (voir ma recette dans tarte aux quetsches ou tarte aux mirabelles)

50g noix hachées 

50g beurre mou

1 petit blanc d'oeuf

30g sucre

80g chocolat à cuire

80g crème liquide

Cerneaux de noix pour la décoration.tarte

 

Préparez puis réservez la pâte sablée.

Fouettez le beurre mou avec les noix hachées finement. Montez le blanc en neige assez ferme et continuez de battre en incorporant progressivement le sucre. 

Incorporez délicatement ce mélange à la préparation aux noix.

Foncez votre moule à tarte avec la pâte sablée, piquez à l'aide d'une fourchette, faites cuire à blanc 10min à 180 degrés. laissez refroidir.

Versez la préparation aux noix sur la pâte cuite puis remettez au four15-20min à 180 degrés.

Préparez la ganache au chocolat en portant la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat coupé finement, mélangez.Laissez refroidir puis versez sur la crème aux noix.

Décorez de cerneaux de noix.

 

Tarte aux noix et chocolat
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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 02:59

J'ai testé le Tiramisu Vegan vanille spéculos, c'est quand même moins bon que le Tiramisu traditionnel au mascarpone mais c'est une belle alternative pour les filles au régime ou pour mes amis Vegan !



Pour 2 grosses verrines :

250g tofu soyeux

50g sucre glace

1cc vanille en poudre

Une dizaine de speculos

Ube tasse de café fort

30g jus de pois chiches

Cacao amer



Mixez le tofu soyeux avec le sucre glace et la vanille.

Foyettez le jus de pois chiches avec un batteur électrique, cela va monter comme des blancs en neige, incorporez délicatement au mélange précédent.

Trempez rapidement les spéculos dans le café puis disposez dans des verrines.

Versez un peu de crème au tofu, ajoutez un autre spéculos imbibé de café, terminez par la crème.

Réfrigerez au moins 12h.

Saupoudrez de cacao amer avant de servir.

Tiramisu Vegan vanille spéculos
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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 04:44

Merci à mon super coloc' qui m'a préparé ce fondant chocolat marrons trop bon !

 

Pour 6-8 :

200g chocolat

160g beurre

3 oeufs

500g crème de marrons 

 

Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Versez la crème de marrons dans un saladier, ajoutez les œufs un à un.

Versez la chocolat fondu en mélangeant rapidement.

Versez la pâte dans un moule à manqué.

Faites cuire 20min à 180 degrés.

Fondant chocolat marrons trop bon !
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6 novembre 2016 7 06 /11 /novembre /2016 03:39

Un délicieux dessert de saison, la tarte aux pommes, poires et noix de Pécan !

 

Pour 6 :

1 pâte sablée maison

2 pommes

2 poires

50g noix de Pécan

50g poudre d'amandes

50g sucre

2 oeufs

20cl crème liquide légère 

2cs sucre roux

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le sucre et la poudre d'amandes.

Etalez votre pâte sablée et foncez le moule à tarte.

Piquez la lâte avec une fourchette.

Répartissez les pommes et poires préalablement épluchées et coupées en lamelles.

Versez la crème d'amandes par dessus.

Parsemez de noix de Pécan et saupoudrez de sucre roux.

Faites cuire 35-40min à 180 degrés.

Tarte aux pommes, poires et noix de Pécan
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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 02:05

Ker Cadélac est un de mes partenaires et c'est une marque que j'aime beaucoup, leurs gâteaux sont bons et la gamme s'élargit avec les bouchées noisette et orange !

Pour mettre en valeur ces bouchées, j'ai décidé de faire des verrines chocolat noisette avec une mousse Vegan au chocolat au lait.



Pour 6 verrines :

Une quinzaine de bouchées noisette Ker Cadélac

Une quinzaine de bouchées chocolat Ker Cadélac

300g Tofu soyeux

200g chocolat au lait à cuire

Une poignée de noisettes concassées



Préparez la mousse vegan en faisant fondre le chocolat au lait, laissez refroidir.

Fouettez le Tofu soyeux avec la chocolat fondu.

Reservez la mousse 2h au réfrigérateur.

Dans chaque verrine, déposez des petites bouchees chocolat et noisette Jer Cadélac coupées en morceaux.

Recouvrez de mousse à l'aide d'une poche à douille.

Décorez avec les noisettes concassées.

Verrines chocolat noisette avec les bouchées Ker Cadélac
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7 août 2016 7 07 /08 /août /2016 03:51

On a testé un bon Resto italien à Dijon, Osteria Enotica Italiana, l'ambiance est chaleureuse, petit resto et on voyage vraiment en Italie.


 

Les prix sont corrects, le service est agréable et la cuisine est bonne !

 


 

On a dégusté :

 

Un Spritz à l'apéritif : cocktail typique italien

En plat, des pasta au jambon, sauce gorgonzola safran (un peu trop salé à mon goût)

Et le dessert, on a choisi l'assiette dégustation ou on avait tous les desserts présents à la carte : tiramisu, Zuppa Inglese, Casseta Siciliana, panne cotta, glace ameretto, mousse chocolat... Le tout fait maison !

Les prix sont corrects, les plats sont en moyenne à 12€ et la sublime assiette dégustation était aussi à 12€ mais vu la quantité et la qualité...



Voici l'adresse :

32 rue de L'Amiral Roussin

21000 Dijon

 

Restaurant italien Osteria Enotica Italiana à Dijon
Restaurant italien Osteria Enotica Italiana à Dijon
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