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  • : La cuisine de Rolly
  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 03:01

Envie d'inaugurer mon moule à tarte rectangulaire ramené de Paris, ça en jette quand même avec cette tarte aux pêches et crème d'amandes.



Pour 6-8 (moule rectangulaire) :

1 pâte brisée (fait maison pour nous)

3 pêches

50g poudre d'amandes

50g beurre mou

1 œuf

50g sucre glace

30g sucre



Préparez la pâte brisée, étalez la pâte et foncez votre moule rectangulaire. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis faites cuire à blanc 5min à 200 degrés.

Préparez la crème d'amandes en fouettant l'œuf avec le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Laissez refroidir la pâte puis versez la crème d'amandes.

Lavez et essuyez vos pêches à l'aide d'un torchon. Disposez vos tranches de pêches.

Saupoudrez de sucre puis faites cuire 20min à 200 degrés.

Servez tiède et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Tarte aux pêches et crème d'amandes
Tarte aux pêches et crème d'amandes
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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 02:08

Déjà deux fois que je fais ce tiramisu fraise vanille de Christophe Felder, il est gourmand, frais et au bon goût de vanille !



Pour 6 :

3 oeufs

250g mascarpone

70g sucre

1 gousse de vanille

2cs d'eau

1cs rase de sucre glace

Le jus d'un demi citron

une douzaine de biscuits cuillères

600g fraises Gariguette



Preparez le coulis de fraises en mixant 200g de fraises avec l'eau, le sucre glace et le jus de citron. Filtrez le coulis avec un tamis.

Preparez la crème vanille en fouettant au robot les jaunes d'œuf avec 40g de sucre et les grains de la gousse de vanille. Incorporez délicatement le mascarpone.

Montez les blancs en neige avec 30g de sucre que vous ajoutez petit à petit en fouettant au batteur. Incorporez les blancs à la crème vanille en mélangeant doucement.

Faites tremper vos biscuits cuillères dans le coulis de fraises.

Dans une verrine, réalisez une couronne de demi-fraises dans le fond des verrines. Versez un peu de crème puis déposez la moitié d'un biscuit imbibé de coulis. Versez à nouveau un peu de crème, ajoutez un biscuit cuillère imbibé et terminez par de la crème.

J'ai décoré avec un sucre rose parfumé à la fraise.

Tiramisu fraise vanille de Christophe Felder
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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 01:44

J'ai trouvé LA recette de la tarte poire chocolat qui est parfaite à mon goût, peu sucrée avec un chocolat à 70% de cacao.

Pour la pâte sablée maison :

75g beurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1cs d'eau

1 jaune d'oeuf battu

125g farine

Pour la creme chocolat :

12,5cl creme liquide

125g chocolat à cuire 70% cacao

1oeuf + 3 jaunes

50g sucre

1 grosse boîte de poires au sirop

Amandes effilées

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel,le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

Etalez la pâte, découpez des cercles et foncez votre moule à tarte.

Faites cuire 20min à 160 degrés.

Preparez la creme chocolat en faisant bouillir la creme liquide puis versez la sur le chocolat haché , patientez 1min puis mélangez afin d'obtenir une creme lisse.

Fouettez l'œuf avec les jaunes et le sucre pour que le mélange double de volume.

Versez le chocolat fondu sur les œufs en mélangeant rapidement.

Egouttez les poires au sirop et séchez les sur du papier absorbant.

Coupez les poires en gros quartiers et répartissez les sur le fond de tarte cuit. Versez la creme chocolat par dessus puis parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à nouveau 20min à 160 degrés.

Tarte poire chocolat, la meilleure !
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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 03:52

Dans cette recette de Malakoff ou œufs à la neige au caramel, les blancs d'œuf cuisent avec le caramel chaud. Ce dessert a toujours eu beaucoup de succès à la maison, j'avais l'habitude de le demander en dessert pour mon anniversaire ;)


 

Pour 6 :

 

Pour la crème anglaise : 6 jaunes d'oeufs 70g sucre 75cl lait 1/2gousse de vanille

Pour le caramel : 150g sucre 2cs d'eau

Pour les œufs : 6 blancs d'œuf et un peu de beurre pour le moule
 

Preparez votre crème anglaise en fouettant les jaunes avec le sucre. Faites bouillir le lait avec la vanille. Incorporez le lait petit à petit en 3 fois ( au départ deux cuillères à soupe) en mélangeant délicatement les jaunes (pas fouetter). Remettez sur le feu à feu très doux en remuant sans arrêt. Ca ne doit surtout pas bouillir, la crème est prête quand elle nappe la cuillère en bois. Laissez refroidir.

Preparez le caramel en faisant cuire à feu vif le sucre avec l'eau. Pendant que le caramel commence à colorer, montez les blancs en neige très ferme. Lorsque le caramel est prêt, continuez de battre vos blancs à faible vitesse en versant lentement le caramel bouillant dessus (mettez le saladier dans un évier).

Beurrez un moule, versez vos blancs d'œuf au caramel et réfrigérez au moins 2h.

Œufs à la neige au caramel ou Malakoff
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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 01:49

Un petit dessert léger et frais, voici les crèmes mousseuses orange et pain d'épices réalisées par Maman !

 

Pour 6-8 verrines :

25 cl jus d'orange frais
la moitié d'un jus de citron
3 oeufs
80 g de sucre
1 c à soupe de maizéna
sel
4 tranches de pain d'épices

Emietter le pain d'épices sur une plaque allant au four et faire dessécher pendant 30 min
à 90° ( th 3 ). Le laisser refroidir, puis mouliner la moitié .
Battre les 3 jaunes à blanchiment avec le sucre. Incorporer la maïzéna, le jus d'orange et
de citron. Verser dans une casserole et remuer sur feu modéré jusqu'à épaississement.
Monter les blancs en neige avec le sel.

En remuant délicatement, verser la crème bouillante sur les blancs.

Incorporer le pain d'épices mouliné. Verser dans des verrines et recouvrir de film étirable. Mettre au frais.

Au moment de servir, émietter le reste de pain d'épices et
décorer de fines lamelles d'oranges confites .

Crèmes mousseuses orange et pain d'epices
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