Une recette légère et fraiche parfaite pour l'été : les soufflés glacés petits pois et menthe.

Pour 8 :

1 oignon

6 portions de fromage frais type Carré frais

15g beurre

3 feuilles de gélatine

1cc sucre

4 blancs d'oeufs

300g de petits pois frai ou surgelés

33cl crème liquide entière

Sel, poivre et menthe fraiche

Faites revenir l'oignon émincé avec le beurre et le sucre.

Ajoutez les petits pois, quelques feuilles de menthe et versez un verre d'eau.

Laissez mijoter 10min.

Faites chauffer 1/3 de la crème avec le fromage frais. retirez du feu à la première ébullition.

Ajoutez la préparation aux petits pois, mixez finement, salez et poivrez.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-les puis incorporez-les à la purée chaude. Remuez et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez la crème restante puis incorporez le tout à la purée de petits pois.

Versez dans 8 verrines et réfrigérez au moins 3h.

Une jolie entrée faite lors de mon menu d'anniversaire, on a adoré ce Cheesecake asperge parmesan, à refaire très vite ! Attention il faut le préparer la veille !!!

Pour 6 cheesecakes :

100g biscuits TUC

35g beurre mou

250g asperges vertes

1 oeuf

250g saint-moret

75g fromage blanc

30g parmesan râpé

Ciboulette fraiche

Sel, poivre

A FAIRE LA VEILLE :

Mixez les biscuits TUC, ajoutez le beurre mou en morceaux, mélangez.

Garnissez-en 6 empreintes à mini-cakes en silicone. Réservez au frais.

Epluchez et faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 5-10min puis plongez les immédiatement dans de l'eau froide. Égouttez sur un linge propre.

Coupez les asperges à la taille des moules.

Mélangez le fromage blanc, le saint-moret, le parmesan. Ajoutez l'œuf et fouettez.

Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.

Versez cette crème sur le fond biscuité puis répartissez les asperges.

Faites cuire 35min à 180 degrés.

Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Démoulez délicatement, servez frais.