Aubergine farcie à l'épeautre, mozzarella et parmesan

Une recette qui nous ramène en été, on a apprécié cette recette d'aubergine farcie à l’épeautre, mozzarella et parmesan.

Pour 4 :

2 aubergines

150g epeautre

25cl coulis de tomate

125g mozzarella

100g parmesan et 20g pour le dessus

1cs huile d'olive

1 gousse d'ail

Thym, poivre

Rincez et faites cuire l'épeautre 40min au départ dans l'eau froide, portez à ébullition puis laissez à feu doux en couvrant.

Egouttez-le puis mélangez-le avec le coulis de tomates, le parmesan et les dés de mozzarella. Poivrez et ajoutez le thym.

Coupez en 2 les aubergines dans la longueur et évidez-les.

Réservez la chair.

Faites cuire les aubergines 40min à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites chauffer l'huile d'olive vans une poêle, faites revenir l'ail émincé puis la chair des aubergines.

Une fois cuites, mélangez la chair des aubergines avec l'épeautre.

garnissez vos aubergines, saupoudrez de parmesan sur le dessus et enfournez à nouveau 10min à 180°C.