J'adore les épinards frais, j'ai envie d'en mettre partout ! On s'est régalés avec ces nouilles soba aux épinards frais et poivron.

Pour 4 :

200g nouilles soba

1 gros poivron rouge

350g épinards frais

1 grosse échalote

2 petits oignons

2cs huile d'olive

1cs huile de sésame

2cs sauce soja

Epluchez et émincez l'échalote et les oignons.

Coupez le poivron en lamelles.

Epluchez les épinards frais.

Faites revenir les oignons et l'échalote dans un wok ou une grande cocotte, avec l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le poivron puis les feuilles d'épinard.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et faites cuire vos nouilles pendant 4min.

Ajoutez les nouilles cuites dans le wok, mélangez.

Ajoutez l'huile de sésame et la sauce soja.

Un petit plat sain qui vous fera voyager, voici le dahl de lentilles corail, épinards et lait de coco !

Pour 3 :

130g épinards surgelés

1 verre de lentilles corail

20cl lait de coco

2cc curry en poudre

1cc curcuma

1/2cc gingembre en poudre

1 oignon

1cs huile d'olive

Une poignée de noix de cajou

Sel, poivre

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle dans l'huile chaude.

Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre.

Laissez roussir 2min puis versez les lentilles corail, faites revenir 1min à sec puis ajoutez l'équivalent de 3 verres d'eau.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites puis incorporez le lait de coco, les épinards.

Laissez mijoter 15min puis servez bien chaud avec du riz.

Parsemez de noix de cajou.