8 juin 2016
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Déjà deux fois que je fais ce tiramisu fraise vanille de Christophe Felder, il est gourmand, frais et au bon goût de vanille !
Pour 6 :
3 oeufs
250g mascarpone
70g sucre
1 gousse de vanille
2cs d'eau
1cs rase de sucre glace
Le jus d'un demi citron
une douzaine de biscuits cuillères
600g fraises Gariguette
Preparez le coulis de fraises en mixant 200g de fraises avec l'eau, le sucre glace et le jus de citron. Filtrez le coulis avec un tamis.
Preparez la crème vanille en fouettant au robot les jaunes d'œuf avec 40g de sucre et les grains de la gousse de vanille. Incorporez délicatement le mascarpone.
Montez les blancs en neige avec 30g de sucre que vous ajoutez petit à petit en fouettant au batteur. Incorporez les blancs à la crème vanille en mélangeant doucement.
Faites tremper vos biscuits cuillères dans le coulis de fraises.
Dans une verrine, réalisez une couronne de demi-fraises dans le fond des verrines. Versez un peu de crème puis déposez la moitié d'un biscuit imbibé de coulis. Versez à nouveau un peu de crème, ajoutez un biscuit cuillère imbibé et terminez par de la crème.
J'ai décoré avec un sucre rose parfumé à la fraise.
17 juin 2015
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Une terrible envie de tarte à la rhubarbe meringuée, c'est parti pour une recette signée Christophe Felder !
Pour 8 :
Pour la pâte brisée :
220g farine
100g beurre
1 pincée de sel fin
2cs sucre
1/2 cc levure chimique
50g d'eau
Versez l 'ensemble des ingrédients sauf l'eau dans le bol de votre robot et mélanger le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajoutez ensuite l'eau petit à petit afin que votre pâte prenne forme.
Abaissez votre pâte sur votre plan de travail prélablement fariné.
Déposez la ensuite dans un moule à tarte.
Cette pâte ne requiert aucun temps de repos
Piquez la à la fourchette et réservez le temps de préparer votre appareil à flan.
Pour l'appareil à flan :
125g crème liquide
1 oeuf
20g sucre
10g farine
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier.
Pour la finition :
30g poudre d'amandes
700g rhubarbe épluchée et coupée en dé de 1 cm
Préchauffer votre four à 200°
Disposer sur votre pâte à tarte la poudre d'amandes
Puis répartir uniformément vos dés de rhubarbe
Recouvrir de votre appareil à flan et mettre au four 35 à 40 minutes
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
70g sucre semoule
Dans un saladier battre vos blancs en neige et incorporer le sucre en 3 fois.
Au bout de 35 /40 minutes de cuisson sortir la tarte du four et mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir selon votre inspiration votre tarte.
Remettre au four 10 minutes environ à 220° pour obtenir une jolie dorure.
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