Une entrée légère et fraîche, vous allez adorer ce velouté froid courgette menthe.

Pour une grosse casserole :

2 échalotes

1 gousse d'ail

3cs huile d'olive

5 courgettes de taille moyenne

850ml eau

1 cube de bouillon de légumes

15 feuilles de menthe fraiche

Sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes et la gousse d'ail.

Coupez les courgettes en cubes.

Faites revenir dans une cocotte les échalotes et l'ail émincés dans l'huile d'olive.

Ajoutez les courgettes en cubes; faites revenir 5min en remuant régulièrement.

Versez l'eau et ajoutez le bouillon de légumes.

Quand l'ébullition reprend, il faut compter environ 10min de cuisson.

Vérifiez la cuisson des courgettes en enfonçant une lame de couteau, elle doit d'enfoncer facilement.

Versez le contenu dans un blender (je mets de coté une partie de l'eau et j'ajoute pour avoir la consistance désirée), mixez avec les feuilles de menthe fraiche.

Assaisonnez.

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2h, c'est aussi bon le lendemain !

Je ne me lasse pas des courgettes, poivrons, tomates, on se régale avec ce risotto aux légumes d'été.

Pour 4-6 perqonnes :

250g riz rond

2 courgettes

1 poivron rouge

1 échalote

1 gousse d'ail

60g tomates séchées

15cl vin blanc sec 

1L d'eau

1 cube de bouillon de légumes

60g parmesan en poudre

1cs huile d'olive

Sel, poivre

Emincez l'échalote et l'ail finement.

Epluchez et coupez en lamelles le poivron.

Lavez et coupez les courgettes en cubes.

Coupez en morceaux les tomates séchées.

faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'échalote et l'ail.

Ajoutez ensuite la courgette et le poivron, laissez cuire 10min en remuant.

Portez à ébullition l'eau avec le bouillon de légumes, couvrez.

Incorporez le riz rond cru, bien mélanger. laissez chauffer 2min avant de verser le vin blanc. Ajoutez les tomates séchées.

Une fois que le vin blanc a été absorbé, versez une louche de bouillon de légumes. Remuez et laissez le riz absorber le bouillon avant d'ajouter une nouvelle louche.

En fin de cuisson, incorporez le parmesan.

Salez légèrement et poivrez.

C'est frais et healthy, vous allez vous régaler avec cette salade de millet aux fèves, tomates et persil.

Pour 4 :

1 verre de grains de millet

2cs huile d'olive

1cs jus de citron

3 poignées de fèves

3 tomates

1 oignon rouge

Sel, poivre

Persil frais

Faites chauffer les grains de millet à sec dans une poêle.

Dés qu'ils commencent à dorer, versez deux fois leur volume d'eau bouillante et laissez cuire 20min à feu moyen.

Egouttez et versez dans un saladier.

Ajoutez l'juile d'olive et le jus de citron.

Faites cuire les fèves 10min dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir.

Coupez les tomates en dés et émincez finement l'oignon rouge.

Ajoutez au millet avec le persil frais haché, salez et poivrez.

servez bien frais.

Une recette qui nous ramène en été, on a apprécié cette recette d'aubergine farcie à l’épeautre, mozzarella et parmesan.

Pour 4 :

2 aubergines

150g epeautre

25cl coulis de tomate

125g mozzarella

100g parmesan et 20g pour le dessus

1cs huile d'olive

1 gousse d'ail

Thym, poivre

Rincez et faites cuire l'épeautre 40min au départ dans l'eau froide, portez à ébullition puis laissez à feu doux en couvrant.

Egouttez-le puis mélangez-le avec le coulis de tomates, le parmesan et les dés de mozzarella. Poivrez et ajoutez le thym.

Coupez en 2 les aubergines dans la longueur et évidez-les.

Réservez la chair.

Faites cuire les aubergines 40min à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites chauffer l'huile d'olive vans une poêle, faites revenir l'ail émincé puis la chair des aubergines.

Une fois cuites, mélangez la chair des aubergines avec l'épeautre.

garnissez vos aubergines, saupoudrez de parmesan sur le dessus et enfournez à nouveau 10min à 180°C.

Manger sain oui mais il fat que ça reste gourmand, c'est gagné avec cette recette de courgettes farcies lentilles, roquefort et noix.

Pour 4 :

200g lentilles vertes

4 petites courgettes

400g de champignons de Paris

1 oignon

3 gousses d'ail

150g roquefort

Une poignée de cerneaux de noix

1cs thym

Huile d'olive

Sel, poivre

Versez les lentilles dans une casserole d'eau froide non salées avec deux gousses d'ail pelées. Faites cuire 25min à partir de l'ébullition, égouttez puis réservez.

Lavez et taillez les champignons en petits dés.

Rincez puis coupez en deux les courgettes dans le sens de la longueur, évidez-les avec une petite cuillère, hachez la chair récupérée.

Epluchez et hachez l'oignon avec la dernière gousse d'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 1cs d'huile d'olive à feu vif puis ajoutez les dés de champignons et la chair de courgettes, faites cuire 7-8min. Ajoutez le thym. Salez, poivrez.

Ajoutez ensuite les lentilles et mélangez.

Garnissez les courgettes avec cette préparation, ajoutez le roquefort coupé en dés et des cerneaux de noix.

Faites cuire 20min à 200°C.