Ça sent bon l'été et pourtant ce n'est pas encore le cas, des lasagnes champignons, pesto et tomates bien réconfortantes !

Pour 4 :

500g champignons de Paris

1 grosse boîte de tomates pelées

2 gousses d'ail

1 pot de ricotta

20cl pesto

Feuilles de lasagnes fraîches

Pour la béchamel : 30g beurre demi-sel, 30g farine et 30cl lait

100g mozzarella râpée

Sel, poivre, Thym

Epluchez et émincez  vos champignons.

Faites-les revenir dans une grande poêle sans matière grasse, ils vont colorer un peu.

Ajoutez les gousses d'ail émincées finement. 

Versez ensuite les tomates concassées et leur jus, salez, poivrez et ajoutez le thym.

Laissez mijoter 20min.

Faites la béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et le lait. Mélangez à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.

Montez les lasagnes : versez un peu de sauce tomate champignons dans le fond du plat à gratin. Ajoutez une feuille de lasagne. Versez un peu de préparation aux champignons. Parsemez de pesto et ricotta. Recouvrez avec une couche de lasagne. Poursuivez de cette manière. Terminez par une feuille de lasagne, recouvrez de béchamel puis de mozzarella râpée.

Faites cuire 30min à 200°C.

Depuis que je suis végétarienne, certains plats que je mangeais avant me manquent, c'est le cas des spaghetti bolognaise... Aucun problème, j'ai maintenant la solution avec ma bolognaise Vegan !

Pour 6 :

100g protéines de soja

1 cube de miso (si vous ne trouvez pas : bouillon de légumes)

50cl d'eau

2 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

20cl vin rouge

600g coulis de tomates

400g tomates concassées en boîte

1cs huile d'olive

Thym, paprika, sel et poivre

Faites bouillir l'eau avec le cube de miso. Ajoutez les protéines de soja, couvrez et retirez du feu. Réservez.

Epluchez et coupez en petits dés les carottes et la branche de céleri.

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive.

Faites colorer les légumes à feu moyen.

Ajoutez le paprika, le thym, salez et poivrez.

Déglacez avec le vin rouge, laissez l'alcool s'évaporer.

Ajoutez le coulis de tomates et les tomates concassées.

Incorporez les protéines de soja.

Laissez mijoter à feu doux 30min.

Rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec les pâtes bien chaudes.

Une recette équilibrée dénichée sur le joli blog Cuisine ta ligne, voici les lasagnes butternut, chataignes et épinards.

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g feuilles de lasagnes
1 courge butternut d’1 kg environ
1 oignon
400 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés)

2 gousses d’ail
120 g châtaignes pelées et cuites (sous vide, en bocal ou conserve)
40 g de farine complète
600 ml de lait de votre choix 
1 pincée de noix de muscade
30 g  parmesan râpé
1cc d’huile d’olive
Sel & poivre

1- Pelez votre courge butternut, coupez là en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez-la en morceaux, puis plongez-les dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, et comptez 20 minutes à partir de la reprise de celle-ci. Égouttez, et passez votre courge au presse-purée, en laissant quelques morceaux intacts. Salez, poivrez et émiettez vos châtaignes cuites sur votre purée. Mélangez et réservez.
2- Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Rincez et essorez vos feuilles d’épinards.
3- Dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive, versez vos oignons et laissez cuire à feu moyen durant 5 minutes et remuant régulièrement. Ajoutez ensuite la moitié de vos feuilles d’épinards frais, et laissez chauffer jusqu’à ce qu’elles aient bien réduits. Ajoutez le reste de vos feuilles, l’ail émincé, du sel et du poivre, et laissez le tout suer 3 minutes en remuant. Réservez
4- Préparez ensuite votre béchamel (ici sans beurre !). Dans une casserole, versez votre farine. Ajoutez-y un peu de lait en mélangeant, de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faîtes chauffer à feu doux, et versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet en continu. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Réservez.
5- Préchauffez votre four à 180°C.
6- Dans un plat à gratin rectangulaire, déposez des feuilles à lasagne, puis étalez la moitié de votre purée butternut/châtaigne. Déposez à nouveau des feuilles de lasagne, et étalez la moitié de la préparation aux épinard, sur laquelle vous verserez ensuite 1/3 de la béchamel. Répétez l’opération, des lasagnes, le reste de purée, les feuilles de lasagnes, le reste des épinards, 1/3 de la béchamel et les dernières feuilles de lasagnes. Terminez en étalant le dernier 1/3 de béchamel, puis parsemez de parmean. 
7- Enfournez durant 35 minutes.

Nous nous sommes régalés avec ce plat d'hiver réconfortant, le hachis parmentier végétarien.

Pour 6 :

8 pommes de terre de taille moyenne

300g soja haché spéciale bolognaise

2 carottes

1 grosse échalote

1 boîte chair de tomates

1 noix de beurre demi-sel

Lait

2cs huile dolive

Sel, poivre

Gruyère râpé et chapelure fine

Epluchez et faites cuire vos pommes de terre dans l'eau salée, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Mixez les pommes de terre avec le beurre et le lait jusqu'à la consistance désirée. Salez et poivrez.

Epluchez et coupez en petits dés les carottes.

Epluchez et émincez l'échalote.

Faites revenir l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'échalote et les dés de carottes.

Ajoutez ensuite le soja haché.

Incorporez la chair de tomates, salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, versez la garniture soja/légumes dans le fond puis recouvrez de purée de pommes de terre.

Parsemez de gruyère râpé et de chapelure.

Faites cuire 30min à 180 degrés.

Une recette simple et légère, je vous propose des rösti de carottes au chèvre. Un bon petit plat healthy avec une salade pour le soir.

Pour 4 :

300g carottes

160g flocons d'avoine

1 oeuf

1 échalote

100g chèvre frais

1/2cc cumin

Sel

1/2cs huile d'olive

Epluchez les carottes, râpez-les.

Pelez et émincez l'échalote.

Mélangez les carottes, l'échalote, le sel, le cumin, les flocons d'avoine, l'oeuf et le chèvre frais.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis déposez des petits tas de pâte en les étalant un peu.

Faites cuire de façon à ce que l'extérieur soit doré (environ 5min de chaque côté).