Un peu nostalgique de mon séjour en Argentine, j'ai décidé de préparer un quinotto butternut, champignons et parmesan. J'adore cette cuisson du quinoa, un plat bien réconfortant.

Pour 6 :

300g quinoa

1 butternut

1 gros oignon 

250g champignons de Paris

250g mélange de champignons des bois

100g parmesan rapé

2cs huile d'olive

1L bouillon de légumes

Sel, poivre

Epluchez et émincez en petits cubes la butternut.

Epluchez et coupez en lamelles les champignons. Rincez et égouttez le mélange champignons des bois.

Emincez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez ensuite les cubes de butternut et les champignons.

Rincez le quinoa et faites-le nacrer puis ajoutez le bouillon progressivement en portant à ébullition.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à totale absorption du bouillon, mélangez souvent !

A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan, mélangez.

Un bon plat qui réchauffe aux saveurs indiennes : le curry de légumes d'automne.

Pour 6 :

450g potimarron

2 petites patates douces

500g épinards frais

Quelques fleurettes de brocolis (une dizaine)

1 petite boîte de pois chiches

1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus

1 oignon

2cs huile d'olive

Sel, Poivre

1cs Garam Masala

Une vingtaine de cerneaux de noix

Lavez et épluchez les épinards, égouttez.

Epluchez et coupez en cubes assez gros le potimarron et les patates douces.

Emincez l'oignon, réservez.

Faites cuire à la vapeur d'un côté les fleurettes de brocolis et de l'autre le potimarron avec la patate douce, les légumes doivent être encore un peu croquants.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, faites revenir 5min avant d'ajoutez les tomates pelées. Ajoutez les pois chiches lavées et égouttés, salez, poivrez et ajoutez le garam masala, mélangez sur feu moyen pendant 15min. La sauce va réduire un peu.

Incorporez en plusieurs fois les feuilles d'épinard, elles vont fondre dans la sauce.

Ajoutez les cubes de patate douce et potimarron.

Terminez en incorporant le brocolis et les cerneaux de noix.

Laissez mijoter encore 10min avant de servir avec de la semoule, du riz ou du millet.

Une quiche gourmande et réconfortante, c'est parti pour cette recette automnale de quiche butternut, comté et noix !

Pour 6 :

Pour la pâte brisée : 230g farine, 8cl eau, 6cl huile d'olive, 2g sel

Pour la garniture :

Une petite butternut

Une vingtaine de cerneaux de noix

100g comté en cubes

2 oeufs

25cl lait

Sel, poivre

Préparez la pâte en pétrissant l'ensemble des ingrédients, réservez la boule de pâte dans un film transparent, au réfrigérateur.

Faites cuire la butternut à la vapeur.

Foncez le moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

Répartissez la butternut coupée en cubes puis les cerneaux de noix.

Fouettez les oeufs avec le lait, ajoutez les cubes de comté, salez légèrement, poivrez.

Versez ce mélange sur la tarte.

Faites cuire 30min à 200°C.

Pour vos petites têtes blondes, on se régale avec la purée de brocolis !

Pour 4 :

1 belle tête de brocolis

4 pommes de terre de taille moyenne

Lait

2 noix de beurre demi-sel

Sel, poivre

Lavez et épluchez le brocoli. Faites-le cuire au cuit-vapeur pendant 15min environ.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d'eau salée, vérifiez la cuisson avec un couteau, elles doivent être bien tendres.

Mixez au robot les légumes avec le beurre, le sel et le poivre.

Ajoutez le lait jusqu'à la consistance désirée.

Cette recette je vais la faire goûter à tout le monde tellement je me suis régalée ! Des roulés aubergine à l'orientale avec une semoule aux abricots secs et une échalote confite à l'orange.

Pour 4 :

2 grosses aubergines

1 orange bio

1 echalote

200g semoule à couscous

60g chèvre frais ou fromage frais

8 abricots secs

1 pincée de cannelle

4cs huile d'olive

Sel, poivre

Prélevez le zeste et pressez l'orange.

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 5 à 6mm. Salez et laissez dégorger 15min.

Rincez, bien sécher.

Badigeonnez d'huile d'olive et faites confire doucement à la poêle. Comptez environ 4min par face.

Retirez-les de la poêle et faites fondre l'échalote émincée à la place. Déglacez avec le jus d'orange en fin de cuisson, ajoutez les zestes et laissez frémir 2min, réservez.

Préparez la semoule, mélangez-la avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, la cannelle et les abricots secs.

Farcir les tranches d'aubergine avec la semoule, roulez. Nappez de sauce à l'orange et parsemez de chèvre frais.