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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 02:45

Une petite merveille cette tarte au citron revisitée en verrine, un bon équilibre du sucre et de l'acidité, je suis contente !

 

 

Pour 4 :

6 sablés bretons

2 gros citrons

3 oeufs

100g sucre

60g beurre doux

Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf et 50g de sucre

 

Vous pouvez préparer la crème au citron la veille, c'est pratique !

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Filmez au contact, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les sablés bretons dans le fond de vos verrines, répartissez la crème au citron.

Fouettez le blanc en neige, lorsqu'il commence à monter, incorporez progressivement le sucre, continuez de fouetter.

Ajoutez la meringue en dressant avec une poche à douille.

Flambez à l'aide d'un chalumeau et servez.

Tarte au citron revisitée verrine
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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 02:51

Cette année je n'ai vraiment pas eu le temps de faire des petites recettes pour Halloween, voici ma sélection des années précédentes !

Bon week-end

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 03:20

Une terrible envie de tarte à la rhubarbe meringuée, c'est parti pour une recette signée Christophe Felder !

 



Pour 8 :

Pour la pâte brisée :

220g farine

100g beurre

1 pincée de sel fin

2cs sucre

1/2 cc levure chimique

50g d'eau

Versez l 'ensemble des ingrédients sauf l'eau dans le bol de votre robot et mélanger le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite l'eau petit à petit afin que votre pâte prenne forme.

Abaissez votre pâte sur votre plan de travail prélablement fariné.

Déposez la ensuite dans un moule à tarte.

Cette pâte ne requiert aucun temps de repos

Piquez la à la fourchette et réservez le temps de préparer votre appareil à flan.



Pour l'appareil à flan :

125g crème liquide

1 oeuf

20g sucre

10g farine

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier.



Pour la finition :

30g poudre d'amandes

700g rhubarbe épluchée et coupée en dé de 1 cm

Préchauffer votre four à 200°

Disposer sur votre pâte à tarte la poudre d'amandes

Puis répartir uniformément vos dés de rhubarbe

Recouvrir de votre appareil à flan et mettre au four 35 à 40 minutes



Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

70g sucre semoule

Dans un saladier battre vos blancs en neige et incorporer le sucre en 3 fois.

Au bout de 35 /40 minutes de cuisson sortir la tarte du four et mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir selon votre inspiration votre tarte.

Remettre au four 10 minutes environ à 220° pour obtenir une jolie dorure.

Tarte à la rhubarbe meringuée Tarte à la rhubarbe meringuée
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