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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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15 avril 2017 6 15 /04 /avril /2017 03:08

Une recette de muffins gourmands banane chocolat qui est parfaite pour réaliser ces cupcakes de Pâques mouton !

 

Pour 6 :

3 petites bananes bien mûres

50g beurre mou

35g cassonade

1 oeuf

100g farine

1cc levure chimique

15g cacao non sucré

1 pincée de sel

50g pépites de chocolat

Pour la décoration : Nutella, des mini guimauves et de la pâte d'amandes

 

Fouettez le beurre avec la cassonade, incorporez l'oeuf.

Ecrasez deux bananes puis ajoutez-les sans cesser de fouetter.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le cacao et le sel, incorporez ce mélange au précédent.

Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez.

versez la pâte dans vos moules à muffins.

Coupez la banane restante en tronçons de 3cm et enfoncez-les au centre des muffins.

Faites cuire 25min à 180 degrés.

laissez tiédir avant de démouler.

 

Après refroidissement complet, tartinez d'une légère couche de Nutella.

Collez les petites meringues et la tête du mouton réalisée en pâte d'amandes.

Cupcakes de Pâques mouton, banane chocolat
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27 mars 2016 7 27 /03 /mars /2016 04:19

Je vous souhaite un bon dimanche de Pâques, pour ma part je profite de Londres pendant ce week-end prolongé !

En photo le merveilleux travail du MOF chocolatier de Dijon, Fabrice Gillotte. Cette année le thème était Alice au pays des merveilles ;)

Bon dimanche de Pâques
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Published by Rolly Rolly - dans Chocolat Paques Dijon
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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 03:05

Pâques c'est une fête que j'adore car c'est l'occasion d'offrir et de manger plein de chocolats ! Cette année j'ai choisi de faire une belle charlotte de Pâques aux trois chocolats.



Pour 8 :

Pour la dacquoise :

30g poudre d'amandes

30g poudre de noisettes

60g sucre glace

2 blancs d'oeuf

30g sucre

2 gouttes de jus de citron

1 pincée de sel

Melàgez ensemble la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Tamisez l'ensemble.

Dans vos blancs d'œuf, ajoutez le jus de citron et le sel. Commencez à les monter en neige avec un batteur, lorsque le fouet marque les blancs, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de fouetter.

Versez en pluie le mélange poudre d'amandes, noisettes et sucre glace. Remuez très délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

versez la pate dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré.

Faites cuire 10 à 12min à 180 degrés en surveillant la coloration qui doit rester légère.

 

Pour le croustillant praliné :

100g pralinoise

3 paquets de crêpes dentelles

 

Faites fondre la pralinoise, émiettez des crêpes dentelles puis mélangez.

Tartinez cette préparation sur la dacquoise refroidie. Réfrigérez.

 

Pour la mousse chocolat noir :

40g creme liquide

100g chocolat noir

1 jaune d'oeuf

1 feuille de gelatine

3 blancs d'œuf

1 pincée de sel

 

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Hachez le chocolat et placez le dans un saladier.

Faites chauffer la creme puis versez sur le chocolat.

Laissez reposer 1min puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une creme lisse, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Incorporez le jaune d'œuf.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement.

Versez la mousse sur le croustillant refroidi.

Laissez prendre au réfrigérateur 2h.

 

Pour la mousse chocolat au lait :

40g creme liquide

100g chocolat au lait

1 jaune d'oeuf

1 feuille de gelatine

3 blancs d'œuf

1 pincée de sel

 

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Hachez le chocolat et placez le dans un saladier.

Faites chauffer la creme puis versez sur le chocolat.

Laissez reposer 1min puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une creme lisse, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Incorporez le jaune d'œuf.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement.

Versez la mousse sur la mousse chocolat noir.

Laissez prendre au réfrigérateur 2h.

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g lait

100g chocolat lanc à pâtisser

1 gousse de vanille

3 feuilles de gelatine

2 jaunes d'œuf

250g creme liquide très froide

 

Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et une fois à ébullition, versez-le sur le chocolat.

Laissez reposer 1min avant de mélanger.

Incorporez la gélatine ramollie et essorée puis les jaunes d'œuf.

Montez la creme en chantilly à l'aide du batteur puis incorporez la crème fouettée délicatement au chocolat fondu.

Versez sur la mousse chocolat au lait et laissez raffermir l'ensemble pendant 5h au réfrigérateur.

 

Pour le montage :

Biscuits cuillères de bonne qualité

Un ruban taille : 1m

Chocolats de Pâques

A l'aide d'un couteau, décerclez. Placez vos biscuits cuillères coupées à la bonne taille et entourez le tout avec un ruban.

Dcorez avec des chocolats de Pâques.

Charlotte de Pâques aux trois chocolats
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21 mars 2016 1 21 /03 /mars /2016 01:15

Inspirée par une photo sur Pinterest, j'ai réalisé ces cupcakes potager carotte avec une pâte sablée maison, une ganache chocolat, de la poudre d'Oreo et des carottes en pâte d'amandes.


 

Pour la ganache : 100g chocolat noir et 40g crème liquide

 

Oreos en poudre

Pate d'amande blanche

Colorant orange

Pour la pâte sablée maison :

75gbeurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1cs d'eau

1 jaune d'oeuf battu

125g farine


 

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel,le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre.

 

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

Etalez la pâte, découpez des cercles et foncez vos moules à mini muffins.

Faites cuire 10min à 180 degrés.

Preparez la ganache en faisant chauffer la crème, versez la crème chaude sur le chocolat coupé en carrés, attendre une minute puis mélangez pour avoir une ganache bien lisse.

Répartissez la ganache dans vos fonds de tarte.

Mixez les Oréos et répartissez la poudre d'Oréos.

Colorez votre pâte d'amandes puis façonnez des petites carottes.

Cupcake potager carotte
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5 avril 2015 7 05 /04 /avril /2015 02:07

Ce week-end pas de recette, je profite de ma famille ! Je vous souhaite un très bon week-end de Pâques !

Bon week-end de PâquesBon week-end de Pâques
Bon week-end de PâquesBon week-end de Pâques
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Published by Rolly Rolly - dans Pâques Chocolat
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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 04:56

En ce 1er avril, je vais vous parler de choses sérieuses et je ne suis pas en train de vous faire un poisson d'avril... On va parler des chocolats de Pâques car je suis très gourmande et c'est une de mes fêtes préférées !

 



Je partage avec vous deux très bonnes adresses, deux chocolatiers meilleurs ouvriers de France :

 

Déjà à Auxerre je vous invite à découvrir l'excellente pâtisserie chocolaterie d'Olivier Vidal situé au centre-ville d'Auxerre :

Voici le site : http://www.olivier-vidal-chocolatier-auxerre.fr

 



Et bien sûr à Dijon, au centre-ville, le célèbre chocolatier Fabrice Gillotte : http://www.fabrice-gillotte.fr

Chez Olivier Vidal, des pâtisseries, des macarons, des guimauves, caramels et les superbes chocolats de Pâques !Chez Olivier Vidal, des pâtisseries, des macarons, des guimauves, caramels et les superbes chocolats de Pâques !Chez Olivier Vidal, des pâtisseries, des macarons, des guimauves, caramels et les superbes chocolats de Pâques !

Chez Olivier Vidal, des pâtisseries, des macarons, des guimauves, caramels et les superbes chocolats de Pâques !

Et chez F.Gillotte, on retrouve le thème du cirque cette année, je craque trop pour les escargots !Et chez F.Gillotte, on retrouve le thème du cirque cette année, je craque trop pour les escargots !

Et chez F.Gillotte, on retrouve le thème du cirque cette année, je craque trop pour les escargots !

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Published by Rolly Rolly - dans Chocolat Pâques Dijon Auxerre
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