Pour 2 :

120g tofu soyeux

200g légumes (brocolis et butternut)

1cc cumin

Ail (facultatif)

Sel

200g pâtes complètes

Lavez, épluchez et coupez en morceaux la butternut.

Lavez et coupez le brocoli en fleurettes.

Faites cuire les légumes au cuit-vapeur.

Faites cuire vos pâtes en même temps. Egouttez et réservez.

Egouttez le tofu soyeux, mixez 100g de légumes avec le tofu soyeux, le cumin et l'ail.

Mélangez la sauce avec vos pâtes bien chaudes, salez.

Servez avec le reste de légumes.

Je ne me lasse pas des courgettes, poivrons, tomates, on se régale avec ce risotto aux légumes d'été.

Pour 4-6 perqonnes :

250g riz rond

2 courgettes

1 poivron rouge

1 échalote

1 gousse d'ail

60g tomates séchées

15cl vin blanc sec 

1L d'eau

1 cube de bouillon de légumes

60g parmesan en poudre

1cs huile d'olive

Sel, poivre

Emincez l'échalote et l'ail finement.

Epluchez et coupez en lamelles le poivron.

Lavez et coupez les courgettes en cubes.

Coupez en morceaux les tomates séchées.

faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'échalote et l'ail.

Ajoutez ensuite la courgette et le poivron, laissez cuire 10min en remuant.

Portez à ébullition l'eau avec le bouillon de légumes, couvrez.

Incorporez le riz rond cru, bien mélanger. laissez chauffer 2min avant de verser le vin blanc. Ajoutez les tomates séchées.

Une fois que le vin blanc a été absorbé, versez une louche de bouillon de légumes. Remuez et laissez le riz absorber le bouillon avant d'ajouter une nouvelle louche.

En fin de cuisson, incorporez le parmesan.

Salez légèrement et poivrez.

Une recette équilibrée dénichée sur le joli blog Cuisine ta ligne, voici les lasagnes butternut, chataignes et épinards.

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g feuilles de lasagnes
1 courge butternut d’1 kg environ
1 oignon
400 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés)

2 gousses d’ail
120 g châtaignes pelées et cuites (sous vide, en bocal ou conserve)
40 g de farine complète
600 ml de lait de votre choix 
1 pincée de noix de muscade
30 g  parmesan râpé
1cc d’huile d’olive
Sel & poivre

1- Pelez votre courge butternut, coupez là en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez-la en morceaux, puis plongez-les dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, et comptez 20 minutes à partir de la reprise de celle-ci. Égouttez, et passez votre courge au presse-purée, en laissant quelques morceaux intacts. Salez, poivrez et émiettez vos châtaignes cuites sur votre purée. Mélangez et réservez.
2- Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Rincez et essorez vos feuilles d’épinards.
3- Dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive, versez vos oignons et laissez cuire à feu moyen durant 5 minutes et remuant régulièrement. Ajoutez ensuite la moitié de vos feuilles d’épinards frais, et laissez chauffer jusqu’à ce qu’elles aient bien réduits. Ajoutez le reste de vos feuilles, l’ail émincé, du sel et du poivre, et laissez le tout suer 3 minutes en remuant. Réservez
4- Préparez ensuite votre béchamel (ici sans beurre !). Dans une casserole, versez votre farine. Ajoutez-y un peu de lait en mélangeant, de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faîtes chauffer à feu doux, et versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet en continu. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Réservez.
5- Préchauffez votre four à 180°C.
6- Dans un plat à gratin rectangulaire, déposez des feuilles à lasagne, puis étalez la moitié de votre purée butternut/châtaigne. Déposez à nouveau des feuilles de lasagne, et étalez la moitié de la préparation aux épinard, sur laquelle vous verserez ensuite 1/3 de la béchamel. Répétez l’opération, des lasagnes, le reste de purée, les feuilles de lasagnes, le reste des épinards, 1/3 de la béchamel et les dernières feuilles de lasagnes. Terminez en étalant le dernier 1/3 de béchamel, puis parsemez de parmean. 
7- Enfournez durant 35 minutes.

Un gratin très réconfortant et bien gourmand : le gratin de pâtes courgette, tomate et fromage Saint-Marcelin.

Pour 4-6 :

300g torti ou macaronis ou penne...

3cs crème fraiche épaisse

20cl coulis de tomates

2cs concentré de tomates

1 courgette

2 tomates

1 échalote

2 saint-marcelin

2cs huile d'olive

1cs sucre

Thym, sel, poivre

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eat bouillante salée, laissez cuire 1min de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez-les puis remettez-les dans la casserole, ajoutez la crème fraiche, le coulis et le concentré de tomates. salez et poivrez. réservez.

Emincez l'échalote.

Epluchez et coupez en rondelles la courgette.

Lavez, enlevez la pulpe de la tomate et coupez la chiar en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faites chauffer l(huile d'olive. Faites revenir l'échalote puis ajoutez les rondelles de courgettes avec du thym et du sel.

Ajoutez ensuite les dés de tomates et poursuivez la cuisson 5min. Ajoutez le sucre et continuez la cuisson 5-10min à feu moyen. Salez et poivrez.

Coupez les Saint-Marcelin en tranches (8 belles tranches pour moi)

Beurrez le fond d'un plat à gratin, versez la moitié des pâtes, recouvrez avec la préparation courgette/tomate, ajoutez la moitié des tranches de saint-marcelin.

Versez le reste de pâtes puis le reste des légumes. Répartissez les dernières tranches de Saint-Marcelin. Parsemez de thym et enfournez à 200 degrés pendant 20min.

Une nouvelles recette de pasta, ça faisait longtemps, je vous propose des linguine sauce vegan au potimarron et lait de coco, champignons au vin blanc.

Pour 4 :

300g linguine

1/2 potimarron

300g champignons

15cl lait de coco

1/2cc gingembre moulu

5cl vin blanc

Ail hâché

Coriandre fraiche

Sel, poivre

Nettoyez le potimarron, coupez-le en cubes, vous n'avez pas besoin de l'éplucher. Faites-le cuire au cuit-vapeur.

Pendant ce temps, épluchez les champignons et coupez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'ail et du sel.

Versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle et laissez mijoter.

Mixez une partie du potimarron cuit (les 3/4 environ) avec le lait de coco, le gingembre, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une texture bien crémeuse.

Faites cuire les linguine al dente.

Egouttez-les puis mélangez-les avec la sauce.

Servez avec le reste des morceaux de potimarron et les champignons.

Parsemez de coriandre fraiche.