Pour un délicieux apéro, choisissez un houmous maison, c'est sain et ça change ! Je prépare la quantité pour un gros bol et j'en congèle la moitié, très pratique.

Pour un gros bol : 

1 échalote

1 gousse d'ail

100g lentilles corail

250g purée de patates douces

1 cube de gingembre frais

1cs beurre de cacahuètes

1cc curcuma en poudre

1 bouquet de coriandre fraiche

Sel

1cs huile d'olive

Emincez l'échalote et hachez l'ail.

Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajoutez les lentilles corail et deux fois leur volume en eau. Couvez et laissez mijoter 20min.

Mixez le gingembre haché avec la purée de patates douces, le curcuma et le beurre de cacahuètes.

Ajoutez les lentilles cuites et le sel, mixez encore.

Incorporez les feuilles de coriandre.

Réservez au frais.

Le bowl healthy et végétarien c'est un vrai plaisir de le composer, c'est rapid eet délicieux. Je vous donne ici deux exemples.

Bowl avec gaufre de patate douce, avocat et salade de betteraves :

Pour les gaufres de patate douce : 

260g patates douces cuite à la vapeur

90g farine

90g crème liquide légère

1cs huile de noix

1/2cc cumin

sel poivre

Ecrasez la patate douce refroidie avec tous les ingrédients.

Déposez 1cs de pâte au centre du gaufrier et faites cuire 5-10min.

Pour la salade de betterave : 

J'utilise une vinaigrette à base de moutarde de cassis, de l'huile de noix et du vinaigre de cidre.

On ajoute le demi-avocat par bol et on parsème de graines

Bowl champignons, protéines de soja, frites de patate douce et salade de lentilles :

Pour la poêlée de champignons (pour 2) :

250g champignons de Paris

80g protéines de soja assez grosses

10cl coulis de tomates

1 cube bouillon de légumes ou MISO

Sel, poivre, thym

Faites bouillir 50cl d'eau avec le cube bouillon miso, versez les protéines de soja, couvrez et retirez du feu. Réservez 10-15min.

Epluchez et faites revenir sans matière grasse les champignons émincés dans une poêle.

Ajoutez le coulis de tomates, le thym, salez et poivrez.

Egouttez puis incorporez les protéines de soja.

Pour les frites de patates douces : 

1 grosse patate douce, 1cs huile d'olive avec 1/2cc paprika

Epluchez et coupez la patate douce en frites.

Badigeonnez avec l'huile au paprika.

Faites cuire 25min à 180°C.

Pour la salade de lentilles beluga (pour 6):

100g lentilles beluga

1 pomme

2 carottes

Vinaigrette moutarde, huile de noix et jus de citron.

Sel, poivre

Faites cuire les lentilles beluga, égouttez et rincez à l'eau froide.

Préparez la vinaigrette, mélangez avec les lentilles.

Ajoutez les carottes que vous aurez préalablement râpées.

Ajoutez lapomme coupée en morceaux.

Pour un apéritif festif, optez pour ces blinis de patates douces, saumon fumé et fromage frais.

Pour 8 blinis de patates douces :

200g patates douces

1 oeuf

1cs fromage blanc

50g farine

1cs huile d'olive

sel

Faites cuire la patate douce entière dans l'eau salée pendant 30min environ.

Pelez-la et écrasez-la avec une fourchette.

Incorporez l'oeuf, le fromage blanc et l'huile.

Ajoutez la farine et le sel.

Faites chauffer une poêle, ajoutez une noisette de beurre et déposez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte pour chaque blinis.

Faites cuire 2min de chaque côté.

Laissez tiédir ou refroidir sur une assiette.

Tartinez avec un peu de fromage frais nature, déposez un morceau de saumon fumé et parsemez de ciboulette.

Les patates douces, je ne m'en lasse pas, en gratin, en purée et en version farcie fromage noisette ici !

Pour 4 : 

4 belles patates douces

Saint-Morêt (une petite barquette environ)

75g noisettes entières

60g parmesan (ou du bleu c'est bon aussi, ou du pesto vert)

Lavez les patates douces.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites cuire environ 30min à 180 degrés. 

Fouettez le saint-morêt avec le parmesan.

Concassez grossièrement les noisettes.

Vérifiez la cuisson des patates douces avec la pointe d'un couteau. 

Coupez-les un peu dans la longueur afin de les garnir avec la préparation au fromage , répartissez les noisettes concassées.

Enfournez 5min avant de servir avec une salade.

On se régale avec ce risotto crémeux patate douce et mascarpone, c'est de saison !

Pour 4-6 personnes :

1 patate douce pelée et coupée en dés

125g mascarpone

2cs beurre

1L bouillon de legumes

1 oignon haché finement 

1 gousse d'ail hachée finement 

280g riz rond

12cl vin blanc 

50g parmesan 

Une poignée de basilic frais hachée 

Sel, poivre

Dans une casserole, couvrez d'eau les morceaux de patate douce, portez à ébullition et faites cuire 20min. Égouttez.

A l'aide d'un presse-purée, écrasez la patate douce avec une cuillère à soupe de beurre et le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Salee, poivrez et réservez.

Dans une casserole faites chauffer le bouillon, réservez à feu doux.

Dans une grande casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites dire l'oignon 5min. Salez, poivrez et ajoutez l'ail, poursuivez la cuisson 2min.

Ajoutez le riz, mélangez puis versez le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

A l'aide d'une mouche, ajoutez 25cl de bouillon chaud et attendez que le riz ait absorbé, répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.

Ajoutez la purée de patate douce, le parmesan et le basilic.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.