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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 02:24

Pour le goûter ou le petit-dej, ils ont ultra moelleux mes muffins pistache pêche !

 

Pour 4 muffins pistache pêche :

6cs farine

4cs sucre

1/2 sachet levure chimique

1 oeuf

4cs lait

35g beurre fondu

1cd crème de pistache

1 pêche

 

Mélangez le lait, le beurre fondu et l'oeuf préalablement battu.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Incorporez le mélange lait-beurre fondu et oeuf.

Ajoutez ensuite la crème de pistache.

Versez la pâte dans vos moules à muffins.

Déposez des quartiers de pêche sur le dessus.

Faites cuire 15-20min à 180 degrés.

Muffins pistache pêche
Muffins pistache pêche
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30 août 2017 3 30 /08 /août /2017 03:29

Des amis ont eu la très bonne idée de m'offrir un abonnement à Le Chef en Box donc je reçois chaque mois une box avec une recette de pâtisserie, les ingrédients et le matériel pour la réaliser, c'est génial !

Pour le mois de juillet, nous nous sommes régalés avec cet entremet pistache, verveine et pêches.

 

Il vous faut :

Pour la crème diplomate pistache verveine :

30g jaunes d'oeuf

125g lait

35g sucre

13g crème de pistache

10g poudre à crème

3g gélatine

250g crème entière 30%

1 sachet infusion verveine

 

Pour le confit de pêches :

2 pêches jaunes

1g pectine

30g sucre

 

Pour le biscuit croustillant :

50g feuillantine

15g crème de pistache

50g chocolat blanc

 

Pour la finition : 2 pêches jaunes

 

Préparez la crème diplomate pistache : 

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, mettez le sachet d'infusion verveine à infuser 10min.

Mélangez  les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème.

Remettez le lait à bouillir puis versez-le en 3 fois sur le mélange précédent.

Remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème pâtissière.

Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Quand le mélange est tiède, incorporez la gélatine puis la crème de pistaches. Réservez au frais.

Quand le mélange est froid, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

 

Pour le confit de pêches :

Epluchez et coupez les pêches en petits morceaux.

Mettez-les à cuire avec la moitié du sucre.

Mélangez le reste du sucre avec la pectine.

Passez la compotée de pêches au chinois, ajoutez la pectine et portez le mélange à ébullition.

Réservez au frais.

 

Préparez le biscuit croustillant : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez l'ensemble des ingrédients.

Etalez ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous devez obtenir un rectangle de 2 à 3mm d'épaisseur.

 

Pour le montage : 

Pochez la crème diplomate pistache sur le biscuit croustillant.

Déposez des morceaux de pêche jaune sur le dessus et des pointes de confit de pêches.

Dégustez !

Entremet pistache, verveine et pêches
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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 03:01

Envie d'inaugurer mon moule à tarte rectangulaire ramené de Paris, ça en jette quand même avec cette tarte aux pêches et crème d'amandes.



Pour 6-8 (moule rectangulaire) :

1 pâte brisée (fait maison pour nous)

3 pêches

50g poudre d'amandes

50g beurre mou

1 œuf

50g sucre glace

30g sucre



Préparez la pâte brisée, étalez la pâte et foncez votre moule rectangulaire. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis faites cuire à blanc 5min à 200 degrés.

Préparez la crème d'amandes en fouettant l'œuf avec le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Laissez refroidir la pâte puis versez la crème d'amandes.

Lavez et essuyez vos pêches à l'aide d'un torchon. Disposez vos tranches de pêches.

Saupoudrez de sucre puis faites cuire 20min à 200 degrés.

Servez tiède et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Tarte aux pêches et crème d'amandes
Tarte aux pêches et crème d'amandes
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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 02:06

On a trouvé des très beaux fruits en vacance donc j'ai eu l'envie de cuisiner un bon gâteau renversé aux nectarines !



Pour 6-8 :

3 belles nectarines

4 oeufs

100g sucre

125g beurre mou

150g fromage blanc

2cs lait

250g farine

1 sachet de levure chimique

une noisette de beurre et un peu de sucre roux pour le moule



Beurrez votre moule et saupoudrez de sucre roux.

Lavez les nectarines, coupez-les en quartiers et disposez-les joliment dans votre moule.

Dans un grand saladier travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un puis la farine et la levure.

Incorporez le fromage blanc et le lait.

Versez la pâte sur les quartiers de nectarine.

Faites cuire 45min à 180°C en surveillant, ça colore vite donc ne pas hésitez à mettre une feuille d'aluminium pour poursuivre la cuisson.

Dégustez tiède ou froid.

Gâteau renversé aux nectarines
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