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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 02:16

Les pois cassés sont une bonne source de protéines végétales, on se régale avec ce gratin de légumes aux pois cassés !

 

Pour 6 :

1 brocoli

4 carottes

1/2 boule de céleri

200g pois cassés 

20cl bouillon de poule

300g fromage blanc

3cs moutarde à l'ancienne 

130g comté

2cs crème épaisse 

1 oeuf

1cs Maïzena

4cs huile d'olive 

2cs graines de tournesol

4 brins de thym

Sel, poivre

 

Rincez les pois cassés puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 35min à partir du début de l'ébullition. Égouttez puis réservez.

Coupez le brocoli en fleurettes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7min, plongez-les dans un saladier d'eau froide 2min et égouttez.

Epluchez les carottes et le céleri, coupez-les en dés.

Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile pendant 5min, ajoutez le thym, le sel, le poivre, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15min.

Fouettez à la fourchette la crème, la moutarde, l'œuf, la Maïzena diluée dans un peu d'eau, les graines et le fromage blanc. Salez, poivrez.

Mélangez tous les légumes dans un plat à gratin avec la crème puis râpez le comté dessus. Faites cuire 30min à 200 degrés.

Gratin de légumes aux pois cassés
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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 01:51

Grâce à mon partenariat avec Kitchen Trotter, j'ai reçu une box avec des produits qui me font découvrir la cuisine iranienne. J'ai testé une des recettes du carnet fourni avec la box et on s'est tous régalés avec ce plat Iranien au poulet, aubergine et pois cassés jaunes : Gheymeh Bademjam. J'ai simplement remplacé l'épaule d'agneau que je n'apprécie pas par des filets de poulets.


 

Pour 4-6 :

 

800g épaule d'agneau désossée (4 filets de poulet pour moi)

200g pois cassés jaunes (Chana Dahl)

2 citrons sèchés (Limoo Amâni)

2 oignons

150g pulpe de tomates

1 belle aubergine

1cc curcuma

1/2cc cannelle

Huile d'olive

Sel, poivre



Coupez les oignons en fines lamelles.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Après 3min, ajoutez le curcuma et prolongez la cuisson 3min de plus.

Coupez le poulet en petits dés puis faites les bien dorer avec les oignons et la pulpe de tomates.

Recouvrez la préparation d'eau juste de quoi recouvrir la viande.

Percez les citrons séchés avec une fourchette (attention aux doigts !) puis ajoutez les à la préparation.

Salez et poivrez, portez à ébullition 5-10min.

Baissez le feu et laissez mijoter 30min.

Rincez et égouttez les pois cassés jaunes puis ajoutez les à la préparation.

Laissez cuire encore 1h.

Si nécessaire ajoutez 2 ou 3 verres d'eau à la préparation en cours de cuisson si elle devient trop sèche.

Les pois cassés seront un peu durs en fin de cuisson c'est normal !

Lavez et coupez en tranches d'1cm d'épaisseur environ l'aubergine, placez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire 20 min à 190 degrés.

Plat Iranien au poulet, aubergine et pois cassés jaunes : Gheymeh Bademjan
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16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 01:33

Un soir, sur mon plateau de garde j'ai découvert la purée Saint-Germain qui était franchement pas mauvaise mais je me suis dit que fait-maison ça serait bien meilleur !



Pour 4-6 personnes :

500g pois cassés

1 echalote

1 carotte

100g lardons fumés

Thym, Laurier

Sel, poivre



Faites tremper les pois cassés au moins 1h dans l'eau froide.

Pendant ce temps, émincez l'échalote et coupez en petits cubes la carotte.

Dans une grande casserole d'eau, versez les pois cassés égouttés, l'échalote et la carotte émincée , le thym, le laurier.

Faites bouillir puis faites cuire 1h à feu moyen.

Egouttez, gardez le jus de cuisson.

Ecrasez au presse-purée en ajoutant un peu de liquide de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.

Salez, poivrez et servez chaud.

Purée de pois cassés ou purée St-Germain
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