Un bon plat qui réchauffe aux saveurs indiennes : le curry de légumes d'automne.

Pour 6 :

450g potimarron

2 petites patates douces

500g épinards frais

Quelques fleurettes de brocolis (une dizaine)

1 petite boîte de pois chiches

1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus

1 oignon

2cs huile d'olive

Sel, Poivre

1cs Garam Masala

Une vingtaine de cerneaux de noix

Lavez et épluchez les épinards, égouttez.

Epluchez et coupez en cubes assez gros le potimarron et les patates douces.

Emincez l'oignon, réservez.

Faites cuire à la vapeur d'un côté les fleurettes de brocolis et de l'autre le potimarron avec la patate douce, les légumes doivent être encore un peu croquants.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, faites revenir 5min avant d'ajoutez les tomates pelées. Ajoutez les pois chiches lavées et égouttés, salez, poivrez et ajoutez le garam masala, mélangez sur feu moyen pendant 15min. La sauce va réduire un peu.

Incorporez en plusieurs fois les feuilles d'épinard, elles vont fondre dans la sauce.

Ajoutez les cubes de patate douce et potimarron.

Terminez en incorporant le brocolis et les cerneaux de noix.

Laissez mijoter encore 10min avant de servir avec de la semoule, du riz ou du millet.

Une quiche gourmande et de saison, on a adoré cette recette de quiche potimarron, poireaux et féta repérée dans le magazine Vital Food.

Pour 6 :

Pâte brisée : 125g farine d’épeautre complète, 125g farine blanche, 120g beurre salé, 1 oeuf, eau

Pour la garniture :

400g potimarron avec la peau et sans les pépins

2 poireaux

2 échalotes

2 oeufs

20cl crème liquide légère

1 pincée de piment

1cs thym

1cs huile d'olive

150g féta

Mélangez les farines, incorporez le beurre mou en frottant la pâte entre les mains. Ajoutez l'oeuf puis de l'eau cuillère par cuillère en travaillant la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Formez une boule, l'aplatir, la couvrir de papier film et la placer au moins 30min au réfrigérateur.

Emincez les poireaux et les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, laissez cuire 8min à feu doux en couvrant.

Lavez et râpez le potimarron avec sa peau.

Etalez la pâte, foncez le moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette. Garnissez de poireaux et potimarron râpé.

Parsemez de féta coupée en dés.

Fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez le piment et le thym, salez et poivrez.

Versez ce mélange sur la tarte.

faites cuire 45min à 190°C.

Un plat bien réconfortant pour les soirées fraîches : le curry de légumes d'automne au lait de coco !

Pour 4-6 : 

6 pommes de terre

1/2 potimarron

1 courgette

1 grosse boîte de tomates entières pelée

Une belle poignée de petits pois surgelés

20cl lait de coco

1cs curry en poudre

1 oignon

1 gousse d'ail

2cs huile d'olive

Sel, poivre

Epluchez et coupez les pommes de terre, le potimarron et la courgette en gros morceaux, faites-les cuire au cuit-vapeur.

Emincez l'oignon et l'ail finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les légumes cuits, les petits pois puis les tomates entières pelées avec leur jus.

Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite le lait de coco, bien mélanger.

Servez chaud dans un grand bol.

Une recette saine et très bonne, voici mon curry de potimarron coco vegan !

Pour 3 :

Un petit potimarron

1 échalote

2cs huile d'olive

1cs curry en poudre

15cl lait de coco

1cs purée de cacahuètes

Coriandre fraiche

Sel, poivre

Riz en accompagnement

Faire cuire le riz delon les indications du paquet.

Bien nettoyer et couper le potimarron en cubes, vous n'êtes pas obligés de l'éplucher.

Eplucher et émincer l'échalote

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'échalote émincée.

Ajouter les cubes de potimarron et 100ml d'eau, bien mélanger et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Ajouter le curry en poudre, la purée de cacahuètes et le lait de coco, laisser mijoter à feu doux 5min.

Parsemer de coriandre fraiche et servir avec du riz.

La bonne odeur et ensuite la dégustation de ces lasagnes au potimarron et au Bleu, c'était trop bon !!!

Pour 6 :

Feuilles de lasagnes fraiches

700g potimarron

1 échalote

1 gousse d'ail  

170g bleu

60g ricotta 

1 boule de mozzarella

400g tomates pelées 

3cs d'huile d'olive 

2 feuilles de sauge

1/2cc cumin en poudre 

Une pincée de muscade 

Sel, poivre 

Emincez l'ail et l'oignon finement.

Coupez le potimarron en morceaux, vous n'êtes pas obligés de l'éplucher.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajoutez les morceaux de potimarron et la sauge, salee et poivrez, faites revenir à feu vif 5min.

Incorporez les tomates pelées, couvrez et laissez mijoter 20min.

Ajoutez la sauge, ôtez du feu.

Dans un bol, mélangez les morceaux de bleu, la ricotta et la muscade.

Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce dans le fond, alternez feuille de lasagne, sauce au potimarron, préparation au bleu. 

Terminez par un étage de préparation au fromage et parsemez de mozzarella effilochée.

Faites cuire 30-35min à 180 degrés.