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On a tous beaucoup aimé ce risotto asperge parmesan, une belle recette printanière !
Pour 6 :
400g riz rond
1 botte d'asperges vertes
100g parmesan râpé
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1L d'eau
2cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Lavez et épluchez vos asperges.
Faites-les cuire dans l'eau bouillante, d'abord les troncs pendant 10min puis les pointes 5min. Gardez l'eau de cuisson. Égouttez vos asperges.
Mixez vos asperges au robot avec un peu d'eau de cuisson, vous devez obtenir un mélange crémeux.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé puis ajoutez le riz. Bien mélanger, le riz doit être translucide.
Versez le vin blanc, mélangez.
Faites cuire votre riz avec l'eau de cuisson des asperges que vous incorporez louche par louche.
Lorsque le riz est cuit, incorporez la crème d'asperges, salez et poivrez.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez et servez vien chaud
