C'est un repas parfait pour le soir, une galette végétarienne complète aux légumes rôtis, chèvre et houmous !
 

Pour 3 :

3 galettes de blé

1 aubergine

1 poivron

1 petite courge butternut

Houmous

1 petit fromage de chèvre sec

Un peu de roquette

Vinaigrette aux fruits de la passion

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre
 

Epluchez et coupez en cubes la courge butternut.

Dans un plat allant au four, mélangez la butternut avec 2cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Epluchez et coupez le poivron en lamelles, coupez l'aubergines en cubes, placez-les dans un autre plat allant au four. Arrosez de 2cs d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.

Enfournez 20min à 200°C en remuant régulièrement.

Sortez les plats du four.

faites tiédir vos galettes de blé, répartissez les légumes, la roquette assaisonnée, des cuillères de houmous et le fromage de chèvre coupé en morceaux.

Une belle surprise ce risotto au pesto de roquette et en plus ca va plaire aux végétariens !
 

Pour 4 :

280g risotto

3 échalotes

125g roquette

15cl vin blanc

1,2l de bouillon de légumes

Ail haché

30g beurre

70g parmesan rapé

2cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Faites chauffer le bouillon de légules dans une casserole.

Faites fondre la roquette et l'ail dans 1cs d'huile d'olive pendant 2min sans les laisser colorer. Ajoutez 10cl de bouillon, laissez frémir 1min puis mixez le tout avec un mini-hachoir pour obtenir un coulis vert.

Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes dans 1cs d'huile d'olive oendant 3min sans les laisser colorer.

Ajoutez le riz, mélangez puis ajoutez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez cuire 5min à feu vif.

Versez ensuite le bouillon petit à petit en remuant à feu moyen et laissez cuire le riz.

En fin de cuisson, incorporez le coulis de pesto, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux.

Enrobez le riz et servez aussitôt.