Une recette que j'aime beaucoup : les oeufs en meurette, une recette bourguignonne de Bernard Loiseau.

Pour 2 :

4 oeufs pochés

15cl vinaigre d'alcool

60g lardons (facultatif)

1cs d'huile

50cl vin rouge

70g beurre

4 carottes

4 oignons

2 échalotes

Sel, poivre

Préparez la compotée d'oignons : épluchez et émincez finement les oignons. 

Faites-les cuire dans le beurre (30g) pendant 20 à 25min environ jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Egouttez dans une passoire, réservez.

Préparez la sauce au vin rouge : versez le vin dans une casserole de taille moyenne et portez-le à ébullition.

Dés qu'il commence à bouillir, retirez du feu et flambez le vin pour faire brûler l'alcool. remettez la casserole sur le feu et laissez le vin réduire de moitié.

Hachez les échalotes, ajoutez-les à la réduction de vin et laissez encore réduire de moitié. La réduction doit être sirupeuse.

Préparez la purée de carottes, épluchez les carottes et faites-les cuire 30min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les au mixeur afin d'obtenir une purée bien lisse.

Incorporez la réduction de vin à la purée. mélangez intimement et ajoutez 50g de beurre en fouettant.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites sauter les lardons dans une poêle avec l'huile pendant 5min. Puis posez-les sur du papier absorbant pour les dégraisser.

Pour les œufs pochés : mettez à chauffer deux casseroles remplies de 2L d'eau non salée. Dans l'une d'elle, ajoutez le vinaigre et faites bouillir.

Cassez successivement chaque œuf dans un ramequin différent.

Fouettez l'eau vinaigrée avec une fourchette, vous devez obtenir un tourbillon.

Versez délicatement les œufs, un par un, au centre de la casserole vinaigrée, réduisez aussitôt le fouet maintenez le liquide frémissant. Faites cuire 2min à 2min30 en vérifiant la cuisson.

Prélevez l’œuf avec l'aide d'un écumoire et plongez-le rapidement dans la 2ème casserole d'eau tiède/chaude. 

Pour le dressage, déposez un peu de compotée d'oignons et des lardons au centre de chaque assiette.

Versez la sauce au vin puis déposez deux œufs mollets par assiette.

J'ai essayé pour la première fois les tagliatelles de Konjac, la texture est particulière mais c'est pas mauvais, je me suis régalée avec ces tagliatelles de Konjac à la bolognaise version légère.

Le Konjac est une plante, 15kcal/100g donc intéressant pour les régimeuses !

Recette faite à l'époque où je n'étais pas encore végétarienne...

Pour 4 :

500g tagliatelles de Konjac (rayon dietetique)

350g bœuf 5% MG

25cl coulis de tomates

1 oignon

2 petites aubergines

3 carottes

4 tomates

Un peu de parmesan

2cs d'huile d'olive

Sel, poivre
 

Decoupez les carottes, les aubergines et les tomates en cubes.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive.

Faites cuire la viande hachée.

Ajoutez ensuite les légumes taillés en cubes.

Quand les légumes sont cuits, versez le coulis de tomates, salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 20min en mélangeant souvent.

Rincez les tagliatelles de Konjac puis égouttez-les.

Faites-les cuire 3min dans l'eau bouillante, égouttez-les puis versez dans la sauce bolognaise.

Mélangez puis servez avec du parmesan.

Une nouvelles recette de pasta, ça faisait longtemps, je vous propose des linguine sauce vegan au potimarron et lait de coco, champignons au vin blanc.

Pour 4 :

300g linguine

1/2 potimarron

300g champignons

15cl lait de coco

1/2cc gingembre moulu

5cl vin blanc

Ail hâché

Coriandre fraiche

Sel, poivre

Nettoyez le potimarron, coupez-le en cubes, vous n'avez pas besoin de l'éplucher. Faites-le cuire au cuit-vapeur.

Pendant ce temps, épluchez les champignons et coupez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'ail et du sel.

Versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle et laissez mijoter.

Mixez une partie du potimarron cuit (les 3/4 environ) avec le lait de coco, le gingembre, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une texture bien crémeuse.

Faites cuire les linguine al dente.

Egouttez-les puis mélangez-les avec la sauce.

Servez avec le reste des morceaux de potimarron et les champignons.

Parsemez de coriandre fraiche.

Un sucré-salé délicieux : le rôti de dinde aux pommes et raisins accompagné d'une purée de pomme de terre et panais !

Pour 4 :

1 rôti de dinde

4 pommes

100g raisins secs

1cs huile d'olive

1cs de sauce soja

1cs vinaigre de xérès 

1cc noix de muscade râpée 

Sel, poivre

Faites tremper les raisins secs dans l'eau chaude.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Déposez le rôti dans un plat à gratin, badigeonnez avec la sauce.

Faites cuire 30min à 180 degrés dn arrosant le rôti régulièrement.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en quartiers et faites les cuire 20min au cuit-vapeur.

Détaillez les pommes en lamelles et répartissez-les autour du rôti avc les raisins secs, poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Servez avec une purée de pommes de terre ou une purée de panais.

Les asperges j'adore les manger et j'adore les cuisiner en cheesecake, risotto et cette fois ce sont des spaghettis au pesto d'asperges.

Pour 4 :

400g fettucine

1 botte d'asperges vertes

1 gousse d'ail

Quelques gouttes de jus de citron

1cs parmesan

5cc huile d'olive de bonne qualité

Sel, poivre

Epluchez et faites cuire vos asperges 5 à 8min dans l'eau bouillante salée, égouttez et plongez directement dans l'eau glacée pour qu'elle conserve leur couleur.

Réservez quelques pointes d'asperges et mixez le reste avec la gousse d'ail, le parmesan et le jus de citron.

Salez, poivrez et incorporez l'huile d'olive.

Faites cuire vos pâtes al dente puis mélangez avec la sauce.