750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Présentation

  • : La cuisine de Rolly
  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
  • Contact

Recherche

16 décembre 2017 6 16 /12 /décembre /2017 03:25

Une recette que j'aime beaucoup : les oeufs en meurette, une recette bourguignonne de Bernard Loiseau.

 

Pour 2 :

4 oeufs pochés

15cl vinaigre d'alcool

60g lardons (facultatif)

1cs d'huile

50cl vin rouge

70g beurre

4 carottes

4 oignons

2 échalotes

Sel, poivre

 

Préparez la compotée d'oignons : épluchez et émincez finement les oignons. 

Faites-les cuire dans le beurre (30g) pendant 20 à 25min environ jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Egouttez dans une passoire, réservez.

Préparez la sauce au vin rouge : versez le vin dans une casserole de taille moyenne et portez-le à ébullition.

Dés qu'il commence à bouillir, retirez du feu et flambez le vin pour faire brûler l'alcool. remettez la casserole sur le feu et laissez le vin réduire de moitié.

Hachez les échalotes, ajoutez-les à la réduction de vin et laissez encore réduire de moitié. La réduction doit être sirupeuse.

Préparez la purée de carottes, épluchez les carottes et faites-les cuire 30min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les au mixeur afin d'obtenir une purée bien lisse.

Incorporez la réduction de vin à la purée. mélangez intimement et ajoutez 50g de beurre en fouettant.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites sauter les lardons dans une poêle avec l'huile pendant 5min. Puis posez-les sur du papier absorbant pour les dégraisser.

Pour les œufs pochés : mettez à chauffer deux casseroles remplies de 2L d'eau non salée. Dans l'une d'elle, ajoutez le vinaigre et faites bouillir.

Cassez successivement chaque œuf dans un ramequin différent.

Fouettez l'eau vinaigrée avec une fourchette, vous devez obtenir un tourbillon.

Versez délicatement les œufs, un par un, au centre de la casserole vinaigrée, réduisez aussitôt le fouet maintenez le liquide frémissant. Faites cuire 2min à 2min30 en vérifiant la cuisson.

Prélevez l’œuf avec l'aide d'un écumoire et plongez-le rapidement dans la 2ème casserole d'eau tiède/chaude. 

Pour le dressage, déposez un peu de compotée d'oignons et des lardons au centre de chaque assiette.

Versez la sauce au vin puis déposez deux œufs mollets par assiette.

 

Oeufs en meurette, une recette bourguignonne de Bernard Loiseau
Partager cet article
Repost0
12 octobre 2016 3 12 /10 /octobre /2016 02:25

Les Nonnettes, une spécialité dijonnaise que l'on adore à la maison, ce sont des pains d'épices fourrés à la marmelade d'orange, en version homemade c'est encore mieux.



Pour 12 nonnettes :

275g farine

40g sucre

200g miel

20cl eau

75g beurre

2cc levure chimique

1/2cc cannelle

1cc mélange 4 épices

Marmelade d'orange



Faites chauffer l'eau et le miel dans une casserole.

Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier.

Versez l'eau et le miel, mélangez.

Laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

Versez la pâte dans des moules à muffins, ajoutez 1cc de marmelade d'orange au centre de chaque muffin.

Faites cuire 20min à 210 degrés.

Nonnettes ou pains d'épices fourrés à la marmelade d'orange
Partager cet article
Repost0