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Une petite merveille cette tarte au citron revisitée en verrine, un bon équilibre du sucre et de l'acidité, je suis contente !
Pour 4 :
6 sablés bretons
2 gros citrons
3 oeufs
100g sucre
60g beurre doux
Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf et 50g de sucre
Vous pouvez préparer la crème au citron la veille, c'est pratique !
Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.
Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.
Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.
Incorporez ensuite le jus de citrons tout en continuant de fouetter.
Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.
Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.
Filmez au contact, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez les sablés bretons dans le fond de vos verrines, répartissez la crème au citron.
Fouettez le blanc en neige, lorsqu'il commence à monter, incorporez progressivement le sucre, continuez de fouetter.
Ajoutez la meringue en dressant avec une poche à douille.
Flambez à l'aide d'un chalumeau et servez.
