Tarte fine rhubarbe

Délicieuse et de saison, on s'est régalés avec cette tarte fine rhubarbe, la recette de la pâte sablée est celle de Christophe Michalak.

Pour 6-8 :

Pour la pâte sablée :

190g farine

20g maïzena

90g sucre glace

130g beurre salé très froid

35g poudre d'amandes

1 oeuf

Tamisez la farine, la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Travaillez avec les mains puis ajoutez l’œuf.

Malaxez brièvement la pâte pour qu'elle soit homogène puis la mettre en boule et dans un film alimentaire pendant 1h.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire la pâte à blanc 10min à 180°C.

Pour la tarte : 

300g rhubarbe épluchée et taillée en tronçons

100g sucre

2 jaunes d'oeuf

150g crème fraiche

Laissez macérer les tronçons 1h avec 25g de sucre.

Filtrez dans un chinois.

Mettez à cuire la rhubarbe dans une casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 30min.

Surveillez afin que l'ensemble n'attache pas.

Laissez cuire jusqu'à évaporation. Laissez tiédir.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le reste de sucre et la crème.

Déposez la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte puis versez la crème.

Faites cuire 10min à 200°C jusqu'à ce que le dessus dore.