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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 13:25

Récemment j'ai goûté des tartelettes aux fruits secs d'une bonne pâtisserie de Dijon, du coup j'ai voulu essayer de les faire moi-même et c'est une réussite !!



Pour 6 tartelettes :

Pate sablée maison :

75g beurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1cs d'eau

1 jaune d'oeuf battu

125g farine

30g cerneaux de noix

30g noisettes

30g amandes entieres

30g noix de Pécan

Pour le caramel beurre salé : 100g crème liquide, 125g sucre, un peu d'eau, 30g beurre demi-sel

 

 

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel,le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

Etalez la pâte, découpez des cercles et foncez vos moules à tartelettes.

Faites cuire 10-15mi à 180 degrés.

 

Faites torréfier vos fruits secs dans une poêle à feu moyen en surveillant et en mélangeant. Réservez dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu vif, quand le mélange prend une jolie couleur brun doré, ajoutez la crème liquide réchauffée hors du feu (attention aux projections) et le beurre salé toujours en mélangeant.

Incorporez les fruits secs, bien mélanger pour les napper de caramel.

Garnissez vos fonds de tarte, je n'ai pas mis tout le caramel, réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Tartelettes aux fruits secs
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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 01:44

J'ai trouvé LA recette de la tarte poire chocolat qui est parfaite à mon goût, peu sucrée avec un chocolat à 70% de cacao.

Pour la pâte sablée maison :

75g beurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1cs d'eau

1 jaune d'oeuf battu

125g farine

Pour la creme chocolat :

12,5cl creme liquide

125g chocolat à cuire 70% cacao

1oeuf + 3 jaunes

50g sucre

1 grosse boîte de poires au sirop

Amandes effilées

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel,le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

Etalez la pâte, découpez des cercles et foncez votre moule à tarte.

Faites cuire 20min à 160 degrés.

Preparez la creme chocolat en faisant bouillir la creme liquide puis versez la sur le chocolat haché , patientez 1min puis mélangez afin d'obtenir une creme lisse.

Fouettez l'œuf avec les jaunes et le sucre pour que le mélange double de volume.

Versez le chocolat fondu sur les œufs en mélangeant rapidement.

Egouttez les poires au sirop et séchez les sur du papier absorbant.

Coupez les poires en gros quartiers et répartissez les sur le fond de tarte cuit. Versez la creme chocolat par dessus puis parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à nouveau 20min à 160 degrés.

Tarte poire chocolat, la meilleure !
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5 mars 2016 6 05 /03 /mars /2016 03:03

Une idée pour votre goûter : des tartelettes aux noix et miel épicé.

 


 

Pour 4 :

 

Pâte sablée maison ou achetée (vous pouvez trouver la recette dans l'index, catégorie Tartes sucrées)

6cl crème fraîche epaisse

4cs miel liquide

1cc rase mélange Epices à pain d'épices

200g cerneaux de noix

 


Mélangez le miel, la crème et les Epices.

Beurrez vos moules à tartelettes. Découpez 4 disques de pâte de 10 à 12cm de diamètre et garnissez vos moules.

Repartissez les créneaux de noix sur la pâte et nappez avec la crème au miel.

Faites cuire 20min à 180 degrés.

 

Tartelettes aux noix et miel épicé
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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 03:20

Une terrible envie de tarte à la rhubarbe meringuée, c'est parti pour une recette signée Christophe Felder !

 



Pour 8 :

Pour la pâte brisée :

220g farine

100g beurre

1 pincée de sel fin

2cs sucre

1/2 cc levure chimique

50g d'eau

Versez l 'ensemble des ingrédients sauf l'eau dans le bol de votre robot et mélanger le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite l'eau petit à petit afin que votre pâte prenne forme.

Abaissez votre pâte sur votre plan de travail prélablement fariné.

Déposez la ensuite dans un moule à tarte.

Cette pâte ne requiert aucun temps de repos

Piquez la à la fourchette et réservez le temps de préparer votre appareil à flan.



Pour l'appareil à flan :

125g crème liquide

1 oeuf

20g sucre

10g farine

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier.



Pour la finition :

30g poudre d'amandes

700g rhubarbe épluchée et coupée en dé de 1 cm

Préchauffer votre four à 200°

Disposer sur votre pâte à tarte la poudre d'amandes

Puis répartir uniformément vos dés de rhubarbe

Recouvrir de votre appareil à flan et mettre au four 35 à 40 minutes



Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

70g sucre semoule

Dans un saladier battre vos blancs en neige et incorporer le sucre en 3 fois.

Au bout de 35 /40 minutes de cuisson sortir la tarte du four et mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir selon votre inspiration votre tarte.

Remettre au four 10 minutes environ à 220° pour obtenir une jolie dorure.

Tarte à la rhubarbe meringuée Tarte à la rhubarbe meringuée
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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 03:59

Merci maman pour cette belle tarte minute au citron de Christophe Felder !

 


Pâte sablée :

75g beurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1cs d'eau

1 jaune d'oeuf battu

125g farine


 

Flan au citron :

4cs de jus de citron
90g de sucre semoule
2 oeufs entiers + un jaune

10cl de crème liquide

 

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel,le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

 

Faire cuire la pâte seule pendant 20 min , th 6 .
Pendant ce temps , préparer le flan : verser le jus de citron dans un saladier,
ajouter le sucre et mélanger . Ajouter en fouettant les oeufs et le jaune ,
puis la crème en lissant soigneusement le mélange .
Verser sur le fond de tarte et faire cuire quelques minutes , th 5 . Le flan
doit être pris , mais sans brunir .

 

Tarte minute au citron de Christophe Felder
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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 03:28

Cette recette de tarte à la cassonade vient du Larousse des desserts de P. Hermé.


Pâte brisée :

120 g de beurre
20 g de sucre
5 g de sel
6 cl d'eau tiède
240 g de farine
Mélanger les ingrédients et former une boule .

Garniture :

150 g d'amandes mondées
3 oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
300 g de cassonade ( 200 g pour moi )


Préchauffer le four à 180 degrés et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min .
Broyer les amandes au mixeur . Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes .
Verser les amandes broyées dans un saladier , ajouter la crème , la cassonade et
les jaunes d'oeufs un à un . Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
au mélange .
Verser cette préparation sur le fond de tarte et remettre à cuire 30 min .
Servir frais .

Tarte à la cassonade Tarte à la cassonade
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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 03:41

Aujourd'hui je vous propose une tarte à l'orange qui va vous faire innover pour vos desserts du dimanche ! Merci Maman pour cette version !


 

Pour 6 :

300g pâte sablée : voir ma recette dans l'article tarte aux mirabelles

2 belles oranges

4 oeufs

100g sucre

1cs bombée de fécule de pommes de terre

1cs sucre glace

Beurre et farine pour le moule
 

Garnissez votre plat à tarte beurré et fariné avec la pâte.

Placez-la 20min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites cuire la pâte à tarte 10min.

Pour la crème, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la fécule et le jus d'une orange.

Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Ne faites pas bouillir.

Pelez l'autre orange à vif, détaillez en quartiers.

Montez les 3 blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème tiédie.

Etalez la crème sur le fond de tarte précuit, répartissez les quartiers d'orange et saupoudrez de sucre glace.

Baissez la température du four à 180°C.

Faites cuire 20min jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.

Tarte à l'orange
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Published by Rolly Rolly - dans Tartes sucrées orange
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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 04:53

Une tarte façon tiramisu qui est assez longue à préparer mais ça en vaut la peine !
 

 

Pour la pâte sablée au chocolat :

200g chocolat noir

1 oeuf + 1 jaune

50g sucre glace

300g farine

100g beurre doux


 

 

Pour la ganache au café :

1 tablette de chocolat au café Nestlé

10cl crème liquide


 

Pour la ganache au chocolat au lait :

1 tablette de chocolat au lait

10cl crème liquide


 

Pour les nuages de mascarpone :

50g mascarpone

1cs sucre

1 blanc d'oeuf

Cacao amer


 

Préparez la pâte sablée :

Faites fondre le chocolat puis laissez refroidir.

Ajoutez le sucre glace, l'oeuf et le jaune. Mélangez.

Incorporez ensuite la farine puis malaxez avec le beurre mou.

Formez une boule de pâte que vous placez dans un film plastique.

Réfrigérez 30min.

Etalez ensuite la pâte, foncez votre moule à tarte puis piquez à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire 12min à 160°C.

Laissez refroidir.


 

Préparez la ganache au café :

Faites fondre le chocolat au café avec la crème; mélangez puis laissez refroidir.

versez sur le fond de tarte refroidie et réfrigérez 40min.

 


 

Préparez la ganache au chocolat au lait:

Faites fondre le chocolat au lait avec la crème; mélangez puis laissez refroidir.

Versez sur la tarte et réfrigérez encore 40min.


 

Préparez les nuages de mascarpone :

Fouettez le mascarpone avec le sucre dans un petit saladier.

Incorporez le blanc d'oeuf battu ferme.

Formez des petites quenelles avec deux petites cuillères et disposez-les sur la tarte.

Réfrigérez 30min.

 

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

 

 

 

Tarte façon tiramisu
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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 03:55

Cette tarte aux pamplemousses, elle a été faite par Maman car je n'aime pas le pamplemousse...

Pour 6 :

300g pâte sablée : voir ma recette dans l'article tarte aux mirabelles

2 beaux pamplemousses bien juteux (1 jaune, 1 rose)

4 oeufs

100g sucre

1cs bombée de fécule de pommes de terre

1cs sucre glace

Beurre et farine pour le moule

Garnissez votre plat à tarte beurré et fariné avec la pâte.

Placez-la 20min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites cuire la pâte à tarte 10min.

Pour la crème, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la fécule et le jus d'un pamplemousse.

Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Ne faites pas bouillir.

Pelez l'autre pamplemousse à vif, détaillez en quartiers.

Montez les 3 blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème tiédie.

Etalez la crème sur le fond de tarte précuit, répartissez les quartiers de pamplemousse et saupoudrez de sucre glace.

Baissez la température du four à 180°C.

Faites cuire 20min jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.

Tarte aux pamplemousses
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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 04:21

On est en plein dans la saison des noix alors laissez-vous tenter par la tarte aux noix !
 

 

 

Pour la pâte sablée :

 

75g beurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1jaune d'oeuf battu

125g farine

1cs d'eau
 

 

Pour la garniture :

150g de cerneaux de noix

50g beurre ramolli

50g cassonade

100g miel corsé

15cl crème liquide
 

 

Préparation de la pâte sablée :

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et la poudre d'amandes.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

Etalez ensuite la pâte dans votre moule et piquez avec une fourchette.
 

 

Pour la garniture :

Travaillez à la fourchette les noix, le beurre et la cassonade.

Ajoutez ensuite le miel et la crème.

Dosposez la garniture sur le fond de tarte.

Faites cuire 40min à 180°C.

Tarte aux noix
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Published by Rolly Rolly - dans Tartes sucrées Noix
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