Une terrible envie de tarte à la rhubarbe meringuée, c'est parti pour une recette signée Christophe Felder !

Pour 8 :

Pour la pâte brisée :

220g farine

100g beurre

1 pincée de sel fin

2cs sucre

1/2 cc levure chimique

50g d'eau

Versez l 'ensemble des ingrédients sauf l'eau dans le bol de votre robot et mélanger le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite l'eau petit à petit afin que votre pâte prenne forme.

Abaissez votre pâte sur votre plan de travail prélablement fariné.

Déposez la ensuite dans un moule à tarte.

Cette pâte ne requiert aucun temps de repos

Piquez la à la fourchette et réservez le temps de préparer votre appareil à flan.

Pour l'appareil à flan :

125g crème liquide

1 oeuf

20g sucre

10g farine

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier.

Pour la finition :

30g poudre d'amandes

700g rhubarbe épluchée et coupée en dé de 1 cm

Préchauffer votre four à 200°

Disposer sur votre pâte à tarte la poudre d'amandes

Puis répartir uniformément vos dés de rhubarbe

Recouvrir de votre appareil à flan et mettre au four 35 à 40 minutes

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

70g sucre semoule

Dans un saladier battre vos blancs en neige et incorporer le sucre en 3 fois.

Au bout de 35 /40 minutes de cuisson sortir la tarte du four et mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir selon votre inspiration votre tarte.

Remettre au four 10 minutes environ à 220° pour obtenir une jolie dorure.

Cette recette de tarte à la cassonade vient du Larousse des desserts de P. Hermé.


Pâte brisée :

120 g de beurre
20 g de sucre
5 g de sel
6 cl d'eau tiède
240 g de farine
Mélanger les ingrédients et former une boule .

Garniture :

150 g d'amandes mondées
3 oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
300 g de cassonade ( 200 g pour moi )


Préchauffer le four à 180 degrés et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min .
Broyer les amandes au mixeur . Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes .
Verser les amandes broyées dans un saladier , ajouter la crème , la cassonade et
les jaunes d'oeufs un à un . Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
au mélange .
Verser cette préparation sur le fond de tarte et remettre à cuire 30 min .
Servir frais .

Une tarte façon tiramisu qui est assez longue à préparer mais ça en vaut la peine !
 

Pour la pâte sablée au chocolat :

200g chocolat noir

1 oeuf + 1 jaune

50g sucre glace

300g farine

100g beurre doux

Pour la ganache au café :

1 tablette de chocolat au café Nestlé

10cl crème liquide

Pour la ganache au chocolat au lait :

1 tablette de chocolat au lait

10cl crème liquide

Pour les nuages de mascarpone :

50g mascarpone

1cs sucre

1 blanc d'oeuf

Cacao amer

Préparez la pâte sablée :

Faites fondre le chocolat puis laissez refroidir.

Ajoutez le sucre glace, l'oeuf et le jaune. Mélangez.

Incorporez ensuite la farine puis malaxez avec le beurre mou.

Formez une boule de pâte que vous placez dans un film plastique.

Réfrigérez 30min.

Etalez ensuite la pâte, foncez votre moule à tarte puis piquez à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire 12min à 160°C.

Laissez refroidir.

Préparez la ganache au café :

Faites fondre le chocolat au café avec la crème; mélangez puis laissez refroidir.

versez sur le fond de tarte refroidie et réfrigérez 40min.

Préparez la ganache au chocolat au lait:

Faites fondre le chocolat au lait avec la crème; mélangez puis laissez refroidir.

Versez sur la tarte et réfrigérez encore 40min.

Préparez les nuages de mascarpone :

Fouettez le mascarpone avec le sucre dans un petit saladier.

Incorporez le blanc d'oeuf battu ferme.

Formez des petites quenelles avec deux petites cuillères et disposez-les sur la tarte.

Réfrigérez 30min.

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

On est en plein dans la saison des noix alors laissez-vous tenter par la tarte aux noix !
 

Pour la pâte sablée :

75g beurre

20g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1jaune d'oeuf battu

125g farine

1cs d'eau
 

Pour la garniture :

150g de cerneaux de noix

50g beurre ramolli

50g cassonade

100g miel corsé

15cl crème liquide
 

Préparation de la pâte sablée :

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et la poudre d'amandes.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

Etalez ensuite la pâte dans votre moule et piquez avec une fourchette.
 

Pour la garniture :

Travaillez à la fourchette les noix, le beurre et la cassonade.

Ajoutez ensuite le miel et la crème.

Dosposez la garniture sur le fond de tarte.

Faites cuire 40min à 180°C.