De délicieuses lasagnes de saison aux champignons, un plat bien réconfortant comme je les aime !

Plaques de lasagnes fraîches

600g champignons de Paris

250g girolles fraîches

75cl lait

30g farine

50g beurre salé pour la sauce béchamel + 20g

2 échalotes

Noix de muscade, sel, poivre

5cl vin blanc sec

70g comté râpé

Lavez et coupez en lamelles les champignons de Paris.

Rincez les girolles, déposez-les sur du papier absorbant.

Emincez les échalotes.

Faites revenir les champignons à sec dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez ensuite les échalotes. Une fois cuits, déglacez avec le vin blanc.

Dans une casserole, faites fondre le beurre pour la sauce béchamel, ajoutez la farine, mélangez rapidement et ajoutez le lait. mélangez sans arrêt jusqu'à ce que l sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Retirez du feu.

Déposez un peu de sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin.

Déposez une première couche de lasagnes puis un peu de champignons et de sauce béchamel. Renouvelez l'opération. Terminez par la sauce béchamel et parsemez de comté râpé.

Faites cuire 30min à 180°C.

Plein de courgettes rondes dans le jardin, on en profite pour faire des courgettes farcies façon curry végétarien ! J'ai utilisé des protéines de soja dont la texture ressemble à celle du poulet.

Pour 2 :

2 courgettes rondes

100g protéines de soja

50cl bouillon de légumes

2cs pâte de curry

1 échalote

1 gousse d'ail

1 poivron vert

2cs huile d'olive

Sel, poivre

Réhydratez les protéines de soja avec le bouillon chaud dans un bol, ensuite bien égoutter.

Epluchez et émincez finement l'échalote et l'ail.

Epluchez et coupez en lamelles le poivron.

Videz les courgettes rondes et coupez la chair en cubes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote, l'oignon, les protéines de soja et le poivron quelques minutes.

Ajoutez les dés de courgettes, salez.

Quand les courgettes commencent à être fondantes, ajoutez la pâte de curry, bien mélanger. Poivrez.

Répartissez cette garniture dans les courgettes vidées, remettez le chapeau. 

Faites cuire 35-40min à 180°C.

Une version végétarienne du cake salé, je vous propose un cake aux pruneaux, noix et fromage frais.

Pour 6-8 :

4 oeufs

90g lait

30g huile neutre

1 sachet de levure chimique

130g farine

4 carrés frais

60g noix

70g pruneaux

Sel, poivre

Faites tremper les pruneau dans un bol d'eau tiède 15min.

Egouttez et dénoyautez les pruneaux avant de les couper en petits morceaux.

Fouettez les oeufs avec le lait.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, creusez un puits. 

Versez doucement le mélange lait-oeufs et mélangez.

Ajoutez l'huile.

Incorporez ensuite les noix concassées, les morceaux de pruneaux .

Salez et poivrez.

Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire 30-40min à 180°C.

J'adore les soupes et surtout avec les légumes d'été, je me suis régalée avec cette soupe aubergine, tomate et noix de cajou.

Pour 4 : 

3 aubergines de taille moyenne

80g noix de cajou

4 tomates

1 gousse d'ail

1 petit poivron rouge

2cs huile d'olive

La veille, mettez les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide. Réservez.

Le lendemain, épluchez et coupez en dés les aubergines et les tomates.

Emincez la gousse d'ail.

Coupez le poivron en lanières.

Faites revenir les légumes dans une grande casserole avec l'huile d'olive en commençant par la gousse d'ail. Ensuite faites revenir à couvert 25min à feu doux.

Versez vos légumes dans un blender, ajoutez les noix de cajou et mixez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez chaud ou froid.

Meilleur qu'au restaurant indien, si si je vous promets ! Vous allez vous régaler avec mon curry indien d'aubergines, je l'ai servi avec du riz semi-complet.

Pour 6 :

4 aubergines de taille moyenne

1 gros oignon

650g tomates pelées en boîte avec leur jus

Un tronçon de 5cm de gingembre frais

1cc gingembre en poudre

1cc curcuma

2 gousses d'ail

2cc coriandre en grains

1cc piment pili pili en poudre

1cc poivre

sel

40cl lait de coco

4cs huile d'olive

Coriandre fraiche, un bouquet.

Lavez et détaillez en cubes les aubergines.

Déposez les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez de gros sel et arrosez d'huile d'olive, faites cuire 15min à 180°C.

Dans le bol d'un mortier, déposez les graines de coriandre, l'ail, le gimgembre frais, et le piment. Ecrasez au pilon.

Dans une cocotte, faites chauffer 1cs d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon émincé.

Ajoutez les épices en poudre et le contenu du mortier, faites revenir 5min à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées et les aubergines.

Versez le lait de coco et faites cuire à feu doux pendant au moins 40min jusqu'à épaississement.

C'est encore meilleur réchauffé.

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Ajoutez le bouquet de coriandre fraiche juste avant de servir.