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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 02:45

Une petite merveille cette tarte au citron revisitée en verrine, un bon équilibre du sucre et de l'acidité, je suis contente !

 

 

Pour 4 :

6 sablés bretons

2 gros citrons

3 oeufs

100g sucre

60g beurre doux

Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf et 50g de sucre

 

Vous pouvez préparer la crème au citron la veille, c'est pratique !

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Filmez au contact, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les sablés bretons dans le fond de vos verrines, répartissez la crème au citron.

Fouettez le blanc en neige, lorsqu'il commence à monter, incorporez progressivement le sucre, continuez de fouetter.

Ajoutez la meringue en dressant avec une poche à douille.

Flambez à l'aide d'un chalumeau et servez.

Tarte au citron revisitée verrine
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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 02:05

Ker Cadélac est un de mes partenaires et c'est une marque que j'aime beaucoup, leurs gâteaux sont bons et la gamme s'élargit avec les bouchées noisette et orange !

Pour mettre en valeur ces bouchées, j'ai décidé de faire des verrines chocolat noisette avec une mousse Vegan au chocolat au lait.



Pour 6 verrines :

Une quinzaine de bouchées noisette Ker Cadélac

Une quinzaine de bouchées chocolat Ker Cadélac

300g Tofu soyeux

200g chocolat au lait à cuire

Une poignée de noisettes concassées



Préparez la mousse vegan en faisant fondre le chocolat au lait, laissez refroidir.

Fouettez le Tofu soyeux avec la chocolat fondu.

Reservez la mousse 2h au réfrigérateur.

Dans chaque verrine, déposez des petites bouchees chocolat et noisette Jer Cadélac coupées en morceaux.

Recouvrez de mousse à l'aide d'une poche à douille.

Décorez avec les noisettes concassées.

Verrines chocolat noisette avec les bouchées Ker Cadélac
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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 01:49

Un petit dessert léger et frais, voici les crèmes mousseuses orange et pain d'épices réalisées par Maman !

 

Pour 6-8 verrines :

25 cl jus d'orange frais
la moitié d'un jus de citron
3 oeufs
80 g de sucre
1 c à soupe de maizéna
sel
4 tranches de pain d'épices

Emietter le pain d'épices sur une plaque allant au four et faire dessécher pendant 30 min
à 90° ( th 3 ). Le laisser refroidir, puis mouliner la moitié .
Battre les 3 jaunes à blanchiment avec le sucre. Incorporer la maïzéna, le jus d'orange et
de citron. Verser dans une casserole et remuer sur feu modéré jusqu'à épaississement.
Monter les blancs en neige avec le sel.

En remuant délicatement, verser la crème bouillante sur les blancs.

Incorporer le pain d'épices mouliné. Verser dans des verrines et recouvrir de film étirable. Mettre au frais.

Au moment de servir, émietter le reste de pain d'épices et
décorer de fines lamelles d'oranges confites .

Crèmes mousseuses orange et pain d'epices
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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 03:51

Un dessert frais et gourmand qui va plaire aux petits et grands : voici les triles framboise, vanille et madeleine Ker Cadélac !



Pour 6-8 :

3 œufs

250g mascarpone

30g sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

150g framboises

8 madeleines au fromage blanc Ker Cadélac



Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige.

Dans vos verrines, alternez des morceaux de madeleine, des framboises et de la creme Mascarpone.

Refrigerez au moins 3h.

Trifle framboise vanille et madeleine Ker Cadélac
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