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  • : La cuisine de Rolly
  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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27 septembre 2017 3 27 /09 /septembre /2017 02:41

Une jolie brioche étoile à la cannelle, parfaite pour la saison. Bravo maman, la reine de la brioche !!!

 

Pour  8 :

Pour la pâte : 

6cl lait tiède

15g levure fraîche de boulanger

90g crème fraîche épaisse

1 oeuf

300g farine

40g sucre vanillé

1cc sel

Pour la garniture : Beurre fondu, cassonade, cannelle

Pour la dorure : 2cs lait

 

Mélangez le lait avec la levure émiettée.

Mélangez l'oeuf, la crème puis ajoutez le lait.

Dans le bol d'un robot pétrisseur, versez la farine, le sucre et le sel.

Mélangez brièvement, ajoutez le mélange liquide.

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Augmentez la vitesse et laissez pétrir pendant 10min.

Mettez la boule de pâte dans un bol fariné, filmez et laissez lever 1h dans un four préchauffé à 40°C puis éteint pendant 3h.

Dégazez la pâte, divisez-la en deux, étalez de façon à obtenir deux disques de pâte.

Répartissez le mélange beurre fondu / cassonade et cannelle sur un disque de pâte et recouvrez avec le deuxième.

Incisez la pâte aux quatre points cardinaux sans couper jusqu'au centre.

Faites trois nouvelles entailles entre les premières, de façon à obtenir 12 morceaux de pâte de taille identique, rassemblés au centre.

Torsadez chaque morceau de pâte deux fois, toujours dans le même sens.

Laissez à nouveau lever 1h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint pendant 2h.

Préchauffez le four à 160°C, badigeonnez la brioche de lait et enfournez-la 25min.

Servez tiède ou froid.

 

Brioche étoile cannelle
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