Il neige sur Dijon et on est en manque de soleil donc j'ai décidé de mettre du soleil dans nos assiettes même si les aubergines ne sont plus de saison. On en avait besoin !
Rien à voir avec cette recette mais nous allons enfin déménager, on a trouvé une petite maison !!! Avec une VRAIE cuisine !!
Pour 4 :
2 aubergines
10 tranches de coppa
40cl sauce tomate
1/2 cc purée de piment
1cs mascarpone
5cl crème liquide
3cs d'huile d'olive
sel, poivre
Coupez les aubergines en petits cubes.
Faites-les revenir dans l' huile d'olive 5min.
Ajoutez la coppa, faites cuire à feu doux.
Ajoutez la sauce tomate et la purée de piment.
Laissez chauffer quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez la crème, le mascarpone, salez et poivrez.