Le pesto rosso, on a l'habitude de la manger avec des pâtes. C'est aussi excellent en risotto, mon risotto au pesto rosso et poivrons était bien crémeux.
Pour 4 :
250g riz rond
2 poivrons (un rouge et un vert)
3 cs d'huile d'olive
1 boite de tomates pelées
1 pot de pesto rosso
1L bouillon de légumes
Parmesan
Faites chauffer votre bouillon de légumes.
Epluchez et émincez vos poivrons.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les poivrons.
Laissez cuire 5-10min.
Ajoutez le riz et bien mélangez, il doit devenir translucide.
Incorporez les tomates pelées et leur jus.
Ajoutez petit à petit le bouillon de volaille pour faire cuire votre risotto.
En fin de cuisson, ajoutez le pesto rosso et bien mélanger.
Servez avec des copeaux de parmesan.