Entremet pistache, verveine et pêches

Des amis ont eu la très bonne idée de m'offrir un abonnement à Le Chef en Box donc je reçois chaque mois une box avec une recette de pâtisserie, les ingrédients et le matériel pour la réaliser, c'est génial !

Pour le mois de juillet, nous nous sommes régalés avec cet entremet pistache, verveine et pêches.

Il vous faut :

Pour la crème diplomate pistache verveine :

30g jaunes d'oeuf

125g lait

35g sucre

13g crème de pistache

10g poudre à crème

3g gélatine

250g crème entière 30%

1 sachet infusion verveine

Pour le confit de pêches :

2 pêches jaunes

1g pectine

30g sucre

Pour le biscuit croustillant :

50g feuillantine

15g crème de pistache

50g chocolat blanc

Pour la finition : 2 pêches jaunes

Préparez la crème diplomate pistache : 

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, mettez le sachet d'infusion verveine à infuser 10min.

Mélangez  les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème.

Remettez le lait à bouillir puis versez-le en 3 fois sur le mélange précédent.

Remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème pâtissière.

Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Quand le mélange est tiède, incorporez la gélatine puis la crème de pistaches. Réservez au frais.

Quand le mélange est froid, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

Pour le confit de pêches :

Epluchez et coupez les pêches en petits morceaux.

Mettez-les à cuire avec la moitié du sucre.

Mélangez le reste du sucre avec la pectine.

Passez la compotée de pêches au chinois, ajoutez la pectine et portez le mélange à ébullition.

Réservez au frais.

Préparez le biscuit croustillant : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez l'ensemble des ingrédients.

Etalez ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous devez obtenir un rectangle de 2 à 3mm d'épaisseur.

Pour le montage : 

Pochez la crème diplomate pistache sur le biscuit croustillant.

Déposez des morceaux de pêche jaune sur le dessus et des pointes de confit de pêches.

Dégustez !