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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 03:13

On a vraiment fait les gourmands à la montagne, tarte banane chocolat très simple à réaliser mais très agréable à déguster !

 

Pour 4-6 :

Pâte sablée maison : 200g farine, 100g beurre salé, 60g sucre, 1 oeuf (vous pourrez réaliser deux tartes rectangulaires avec cette quantité de pâte)

20cl crème liquide légère

250g chocolat noir à cuire

1 banane

Noisettes concassées

 

Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez ensuite l'oeuf et la farine puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Façonnez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 30min minimum.

Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire 15-20min à 180 degrés., la pâte doit être légèrement doré.

Laissez refroidir le fond de tarte.

Préparez la ganache en coupant le chocolat en petits morceaux et en le faisant fondre au bain-marie. ajoutez la crème liquide que vous avez fait chauffé, bien mélanger.

Versez la ganache sur le fond de tarte, laissez refroidir avant de disposer les noisettes concassées puis réfrigérez.

Tarte banane chocolat très simple
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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 03:39

Une association qui fonctionne très bien, nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte citron basilic, elle était encore meilleure le lendemain !

 

Pour 4-6 :

Pâte sablée maison : 200g farine, 100g beurre salé, 60g sucre, 1 oeuf (vous pourrez réaliser deux tartes rectangulaires avec cette quantité de pâte)

3 citrons

3 oeufs

100g sucre

70g beurre demi-sel

Une belle poignée de feuilles de basilic (20 feuilles environ)

 

Préparez la pâte sablée :

Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez ensuite l'oeuf et la farine puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Façonnez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 30min minimum.

Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire 15-20min à 180 degrés., la pâte doit être légèrement doré.

Laissez refroidir le fond de tarte.

 

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons et le basilic haché au couteau tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Versez la crème tiédi sur le fond de tarte. Réfrigérez au moins 3h avant de servir.

Tarte citron basilic
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 04:37

Dessert régressif à souhait, voici les crèmes brûlées au nutella !!!

 

Pour 6 (moules de petite taille) : 

4 jaunes d'oeuf

30cl lait

20cl crème liquide

40g sucre

150g nutella

60g cassonade

 

Faites chauffer le lait, la crème et le nutella à feu doux dans une casserole, mélangez soigneusement afin de dissoudre le nutella.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la crème chaude en continant de fouetter.

Laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur dans un saladier couvert. (Une nuit pour moi)

Allumez le four à 95 degrés, répartissez la crème dans vos moules à crème brûlée, disposez-les bien à plat dans le four puis faites cuire 1h à 1h15. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Laissez refroidir un peu avant de réfrigérer.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser avec le chalumeau.

Crèmes brûlées au nutella
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19 avril 2017 3 19 /04 /avril /2017 02:14

Je suis fan de mon chalumeau, ça me permet de me lancer dans de nouvelles réalisations, notamment des crèmes brulées et au citron cette fois-ci :)

Recette qui provient du blog de ma soeur Le cahier gourmand de Sophie !

 

Pour 4 personnes :

25 cl de lait demi-écrémé

20 cl de crème liquide entière

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre

2 cc de zeste de citron vert (2 citrons verts)

50 g de sucre roux pour caraméliser

 

Faire chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouetter les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).

Ajouter la crème liquide, puis le lait.

Verser dans des moules à crème brûlée, enfourner environ 1h à 100 °C. La crème doit être prise mais encore tremblotante.

Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Crèmes brulées au citron
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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 04:05

Ma mère c'est la reine des tartes !!! lol

Non vraiment, elle fait une très bonne pâte sablée et du coup je préfère la laisser préparer les tartes, cette fois elle a craqué pour la tarte amandine aux poires, un délice !

 

Pour 6 :

1 pâte sablée maison (voir recette dans tarte aux mirabelles)

1 boîte de poires au sirop

50g sucre

80g poudre d'amandes

25g farine

2 oeufs

3cs amandes effilées

 

Etalez la pâte sablée au rouleau et foncez votre moule à tarte.

Egouttez les poires, coupez-les en quartiers puis répartissez-les sur la pâte.

Préparez la crème en mélangeant le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez les oeufs un à un puis terminez avec la farine.

Versez cette crème sur les poires.

Faites cuire35 à 40min à 180 degrés.

Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec pendant quelques secondes.

Parsemez la tarte à la sortie du four.

Tarte amandine aux poires
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 02:45

Une petite merveille cette tarte au citron revisitée en verrine, un bon équilibre du sucre et de l'acidité, je suis contente !

 

 

Pour 4 :

6 sablés bretons

2 gros citrons

3 oeufs

100g sucre

60g beurre doux

Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf et 50g de sucre

 

Vous pouvez préparer la crème au citron la veille, c'est pratique !

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Filmez au contact, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les sablés bretons dans le fond de vos verrines, répartissez la crème au citron.

Fouettez le blanc en neige, lorsqu'il commence à monter, incorporez progressivement le sucre, continuez de fouetter.

Ajoutez la meringue en dressant avec une poche à douille.

Flambez à l'aide d'un chalumeau et servez.

Tarte au citron revisitée verrine
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 03:56

La vraie recette du cheesecake new-yorkais, merci Hicham, elle est vraiment top ta recette !

 

Pour 8-10 personnes:

 

750g philadelphia nature

140g sucre

1 sachet sucre vanillé

2 petits suisses (120g)

2cs farine

4 oeufs

 

Pour la base : 250g spéculoos et 75g beurre fondu

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Fouettez le philadelphia avec les sucres.

Incorporez les petits suisses.

Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien.

Déposez votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mixez les speculoos finement puis versez le beurre fondu dessus, bien mélanger. Tassez ensuite ce mélange dans votre cercle à pâtisserie.

Versez la préparation au fromage par dessus.

Faites cuire 20min à 160°C puis 1h à 90°C et enfin laissez le cheesecake 1h dans le four éteint.

Réfrigérez au moins 4h ou toute une nuit c'est encore mieux.

Servez-le avec un coulis fruits rouges ou mangue-passion pour moi.

Cheesecake new-yorkais
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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 03:53

Petit repas en famille et ma mère a préparé une excellente tarte aux noix et chocolat, je lui ai piqué sa recette du coup !

 

Pour 4-6 :

1 pâte sablée maison (voir ma recette dans tarte aux quetsches ou tarte aux mirabelles)

50g noix hachées 

50g beurre mou

1 petit blanc d'oeuf

30g sucre

80g chocolat à cuire

80g crème liquide

Cerneaux de noix pour la décoration.tarte

 

Préparez puis réservez la pâte sablée.

Fouettez le beurre mou avec les noix hachées finement. Montez le blanc en neige assez ferme et continuez de battre en incorporant progressivement le sucre. 

Incorporez délicatement ce mélange à la préparation aux noix.

Foncez votre moule à tarte avec la pâte sablée, piquez à l'aide d'une fourchette, faites cuire à blanc 10min à 180 degrés. laissez refroidir.

Versez la préparation aux noix sur la pâte cuite puis remettez au four15-20min à 180 degrés.

Préparez la ganache au chocolat en portant la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat coupé finement, mélangez.Laissez refroidir puis versez sur la crème aux noix.

Décorez de cerneaux de noix.

 

Tarte aux noix et chocolat
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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 02:59

J'ai testé le Tiramisu Vegan vanille spéculos, c'est quand même moins bon que le Tiramisu traditionnel au mascarpone mais c'est une belle alternative pour les filles au régime ou pour mes amis Vegan !



Pour 2 grosses verrines :

250g tofu soyeux

50g sucre glace

1cc vanille en poudre

Une dizaine de speculos

Ube tasse de café fort

30g jus de pois chiches

Cacao amer



Mixez le tofu soyeux avec le sucre glace et la vanille.

Foyettez le jus de pois chiches avec un batteur électrique, cela va monter comme des blancs en neige, incorporez délicatement au mélange précédent.

Trempez rapidement les spéculos dans le café puis disposez dans des verrines.

Versez un peu de crème au tofu, ajoutez un autre spéculos imbibé de café, terminez par la crème.

Réfrigerez au moins 12h.

Saupoudrez de cacao amer avant de servir.

Tiramisu Vegan vanille spéculos
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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 04:44

Merci à mon super coloc' qui m'a préparé ce fondant chocolat marrons trop bon !

 

Pour 6-8 :

200g chocolat

160g beurre

3 oeufs

500g crème de marrons 

 

Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Versez la crème de marrons dans un saladier, ajoutez les œufs un à un.

Versez la chocolat fondu en mélangeant rapidement.

Versez la pâte dans un moule à manqué.

Faites cuire 20min à 180 degrés.

Fondant chocolat marrons trop bon !
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